Nutritional bioavailability of iron
Nutritional bioavailability of iron
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铁的营养生物利用度
DOI：
10.1021/bk-1982-0203
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发表时间：
1982
影响因子：
3.6
通讯作者：
C. Kies
中科院分区：
文献类型：
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作者：
C. Kies
这本书，由美国化学学会农业和食品化学分部的营养分部赞助，对铁的生物利用度主题进行了广泛的概述，特别强调了食品生产商关注的主题。这12章组织了关于人/食物/营养链中复杂相互作用的信息，包括食品中铁有效性的测定，食品加工引起的有效性变化，以及增强（如抗坏血酸）或抑制（如富含谷物的膳食中的纤维）铁吸收的添加剂。第12章是C. W. Weber， L. A. Vaughan和W. A. Stini所著的关于铁和其他微量矿物质从母乳中的生物利用度（第173-181页，34个参考文献）。
This book, sponsored by the Nutrition Subdivision of the Division of Agricultural & Food Chemistry of the American Chemical Society, gives a broad overview of the topic of bioavailability of iron, with special emphasis on topics of concern to food producers. The 12 chapters organize information on the complex interactions in the man/food/nutrient chain, including determination of Fe availability in foods, changes in availability caused by food processing, and additives which enhance (e.g. ascorbic acid) or inhibit (e.g. fibre in cereal-rich diets) the uptake of Fe. Chapter 12 is on Bioavailability of iron and other trace minerals from human milk, by C. W. Weber, L. A. Vaughan & W. A. Stini (pp. 173-181, 34 ref.).