OSA 变性淀粉的乳化特性及其对纳米乳液构建影响的研究
OSA 变性淀粉的乳化特性及其对纳米乳液构建影响的研究
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DOI：
10.13386/j.issn1002-0306.2017.01.003
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发表时间：
2016
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
李雁
中科院分区：
文献类型：
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作者：
李达鸿;李璐;解新安;李雁
研究生物大分子辛烯基琥珀酸淀粉( OSA) 的乳化特性，并以其为乳化剂构建负载番茄红素的稳定纳米乳液体系。研究结果表明: 溶解温度 70 ℃，淀粉浓度为 30% ( w/w) 时，OSA 变性淀粉的乳化性能最佳。以其为乳化剂，当油相( 中链甘油三酯，MCT) 中番茄红素的质量浓度为 0.1% ( w/w) ，油水比 1∶ 9时，通过高压均质得到的纳米乳液粒径120 nm，番茄红素负载率 63% ，经过一个月的储藏后，乳液粒径增加到 160 nm，增长幅度小于 34% ，性状稳定，没有油.相析出，表明 OSA 变性淀粉适合作为构建安全稳定纳米乳液的乳化剂。.