Effects of Storage Humidity on Deterioration of Rice
Effects of Storage Humidity on Deterioration of Rice
复制标题
贮藏湿度对大米变质的影响
DOI：
10.11428/jhej1951.37.7_579
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发表时间：
1986
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
K. Shimada
中科院分区：
文献类型：
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作者：
K. Shimada
を,そ のまま使用 した. 2) 貯蔵条件 あ らか じめ殺菌灯にて滅菌処理 した新米(玄 米)を 水 酸化 ナ トリウム(相 対湿度7%),塩 化マ グネ シウム(相 対湿度33%),塩 化 ナ トリウム(相 対湿度75%),硫 酸 カ リウム(相 対湿度97%)の 各飽和溶液の入 っ た 無色 デシケーター中 に入れ,暗 所にて37°C30日 間貯蔵 した. 各相対湿度下 での玄米 の 貯蔵期間中 の 水 分 をTable1 に示 した. 3) 水分測定 135°C,16時 間乾燥 法で行 った5). 4) 米飯の硬 さ,粘 りの測定 岡部 の方法6)に準 じた.精 白米20gを 洗米,室 温 にて 1時 間浸漬 し,茶 こしお よびろ紙 を用 いて水切 りを行 っ た後,プ デ ィングカ ップ(ア ル ミ製,底 の直径45mm, 高 さ37mm)に 入れ,水 を 加 え る.添 加水量 は25ml (新米 の場合)を 基準 とし,試 料米 の水分含量を 考 慮 し て,炊 飯後 の全水分量が一定にな るよ うに加えた.電 気 炊飯器(東 芝RC-10K型,1.8Z用)の 外釜 に水28m1 を入れ,プ デ ィングカ ップを この外釜中に置 き炊飯 した. 15分 間 のむ らしを経 て,20°C で1時 間30分 放置 した後, 米飯3粒 を平行 にテクスチュロメーター用 カ ップに並べ, テクスチュ ロメーターに て米飯の硬 さ,粘 りを測定 した. 電圧1.5Vに おけ るチャー ト紙1目 盛を1テ クスチ ャー ユニ ッ ト(1TU)と した. 5) 還元糖 の定量 米粉を70%エ タ ノールで37°C3時 間処理 した後,遠 心分離(13,000rpm,20分)し,そ の上澄液中 のエタ ノ ールを減圧除去 して抽 出液 とした.抽 出液中 の還元糖量 は ソモギー ・ネル ソン法7)に よ り定量 した. 6) 酸度 の測定 水抽出酸度 はAOAC法8),脂 肪酸 度はAACC法9)に よった.