体外孵化模型中乳酸盐 对肌红蛋白结构影响的机理
体外孵化模型中乳酸盐 对肌红蛋白结构影响的机理
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DOI：
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发表时间：
2020
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
张玉斌
中科院分区：
文献类型：
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作者：
李丙子;张玉斌
为了研究乳酸盐与肌红蛋白( Myogolobin，Mb) 血红素辅基的相互作用机制。本试验以牦牛背最长肌为原材.料，对牦牛背最长肌中的肌红蛋白进行分离纯化，纯化后加入乳酸钙，在 4 ℃ 条件下贮藏 0、12、24、36、72 h，建立体外.模型系统，采用紫外－可见吸收光谱、荧光光谱和圆二色光谱测定其在特征峰的吸光度，研究肌红蛋白的结构变化。结.果表明紫外－可见光谱在冷藏期间 4 个时间点 409 nm 的特征峰处吸收强度都略有增加，但峰位和峰形几乎没变化; 荧.光光谱在 597 nm 处发射峰强度减弱，肌红蛋白的铁卟啉环的发射峰位置也未发生位移，但荧光强度随着贮藏时间的.延长而减弱; 圆二色谱表明对照组和处理组在远紫外区 192、208 和 222 nm 3 个特征峰的形状和肩峰的位置未发生明.显改变，在 190～240 nm 处的图谱在乳酸钙处理组中和对照组一样曲线平滑。说明了乳酸盐和 Mb 的共价加合作用并.未发生在血红素辅基上，而是通过非血红素配体结合的方式对肌红蛋白进行调节。