Effects of flow constriction on foamed viscous shear-thinning fluids downstream of a continuous multi rotor-stator foaming device
Effects of flow constriction on foamed viscous shear-thinning fluids downstream of a continuous multi rotor-stator foaming device
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流动收缩对连续多转子-定子发泡装置下游发泡粘性剪切稀化流体的影响
DOI：
10.1016/j.jfoodeng.2020.110341
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发表时间：
2021
影响因子：
5.5
通讯作者：
Jabarkhyl S
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Jabarkhyl S
通过加工设备的泡沫流可严重影响泡沫的结构及其质量属性。因此，在设计泡沫塑料配方及其流动系统时，必须考虑到对泡沫塑料管端结构的可能影响，以确保保持产品质量。我们研究了通过一个直管的流动，并没有一个狭窄的孔板的存在下，因此，湿食品相关的泡沫的动态稳定性的优良质地和高静态稳定性产生的复杂配方的粘性剪切稀化流体在一个连续的多转子-定子装置。研究了流体配方、气液比、转子转速和节流孔尺寸等因素的影响。收缩的泡沫流可由于显著的气泡聚结和空气体积的损失而导致泡沫中的重要转变，从而导致更粗糙和更不稳定的泡沫。增加表面活性剂含量、液体粘度和转子速度可减少气泡聚结并有助于保持泡沫结构。
Foam flow through processing equipment can seriously affect the structure of the foam and its quality attributes. In the design of a foam formulation and its flow system, it is therefore important to consider the possible implications on the end-of-pipe structure of the foam to ensure preservation of product quality. We study the flow through a straight pipe with and without the presence of a narrow orifice plate and, hence, the dynamic stability of wet food relevant foams of fine texture and high static stability generated from complex formulations of viscous shear-thinning fluids in a continuous multi rotor-stator device. The effects of fluid formulation, gas-liquid ratio, rotor speed and constriction aperture size are investigated. Constricted foam flow can cause important transformations in the foam due to significant bubble coalescence and loss of air volume resulting in much coarser and much less stable foam. Increased surfactant content, liquid viscosity and rotor speed reduce bubble coalescence and help preserve foam structure.
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