Comparison of the Crystallinities of Wheat Starches with Different Swelling Capacities
Comparison of the Crystallinities of Wheat Starches with Different Swelling Capacities
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DOI：
10.1002/star.19820340504
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发表时间：
1982
期刊：
影响因子：
2.3
通讯作者：
R. B. Wong;J. Lelièvre
中科院分区：
文献类型：
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作者：
R. B. Wong;J. Lelièvre
A comparison has been made of the degree of crystallinity in a number of varieties of wheat starch with different swelling capacities. High swelling capacities are associated with relatively disordered arrangements of polymer within granules. Work on fractionated starches confirms the small granules tend to be more crystalline than large granules. However small granules of wheat starch have greater swelling capacities than large granules under the conditions of paste formation. This may be because the small starch particles contain less lipid than the large granules. Although differences in crystallinity have been recorded between different wheat varieties, it is stressed that they may not be primarily responsible for the observed differences in swelling. Vergleich der Kristallinitat von Weizenstarken mit unterschiedlichem Quellvermogen. An Weizenstarken mit unterschiedlichem Quellvermogen wurde ein Vergleich des Kristallinitatsgrades vorgenommen. Hohes Quellvermogen ist mit relativ ungeordnetem Aufbau des Polymers in den Kornern verbunden. Untersuchungen an fraktionierten Starken bestatigen, das kleine Korner im allgemeinen starker kristallin sind als grose. Allerdings haben kleine Weizenstarkekorner unter den Bedingungen der Kleisterbildung ein groseres Quellvermogen als grose Korner. Dies durfte darauf zuruckzufuhren sein, das die kleinen Starkepartikel weniger Lipide enthalten als die grosen Korner. Obgleich uber Unterschiede in der Kristallinitat zwischen verschiedenen Weizensorten berichtet wurde, wird betont, das sie nicht in erster Linie fur die beobachteten Unterschiede im Quellvermogen verantwortlich sind.
