Numerische Simulation von Fest-Flüssig-Phasenübergängen bei der Hochdruckbehandlung
Numerische Simulation von Fest-Flüssig-Phasenübergängen bei der Hochdruckbehandlung
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Fest-Flüssig-Phasenübergängen bei der Hochdruckbehandlung 的数字模拟
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发表时间：
2004
期刊：
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通讯作者：
Wojciech Kowalczyk
中科院分区：
文献类型：
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作者：
Wojciech Kowalczyk
Hoche Drucke bis zu 10 kbar ermoglichen eine sehr produkt-and resourcenschonstruments Behandlung von Lebensmitteln und Biomaterie.在酶、巴氏灭菌和阶段性灭菌的过程中，在Hauptsache中，通过数值模拟，对Gefrier-和Auftauprozessen进行了模拟，以使其在Hochdruck中流动并保持生命力。该模型的基本原理是对质量、能量和动力输送进行专门的改进。本文还分析了与高印刷品印刷阶段相关的泰尔梅期限的相关性。数值模拟的结果是一个非常好的实验和文献资料。该模拟是为了在大气层中进行高密度相流的测量。
Hoche Drucke bis zu 10 kbar ermoglichen eine sehr produkt- und ressourcenschonende Behandlung von Lebensmitteln und Biomaterie. Die Anwendungsgebiete liegen unter anderen bei der Inaktivierung von Enzymen, Pasteurisation und Phasenumwandlungsvorgangen. Die vorliegende Arbeit beschaftigt sich in der Hauptsache mit der numerischen Simulation von Gefrier- und Auftauprozessen von flussigen und festen Lebensmitteln unter Hochdruck. Die Grundlage fur das Modell bilden spezifisch modifizierte Erhaltungssatze des Massen-, Energie- und Impulstransports fur kondensierte Medien. Eine ausfuhrliche Dimensionsanalyse gibt die Auskunft uber die Relevanz der einzelnen Terme bezuglich der einzelnen Phasen der Hochdruckbehandlung. Die Ergebnisse der numerischen Simulationen zeigen eine exzellente Ubereinstimmung mit experimentellen Literaturdaten. Die Simulationen weisen bedeutende Unterschiede des hochdruckinduzierten Phasenubergangsvorgangs im Vergleich zu denen unter atmospharischen Bedingungen auf.