Actinomucor elegans、Aspegillus oryzae和Rhizopus oligosporus产蛋白酶条件及蛋白酶性质的比较
Actinomucor elegans、Aspegillus oryzae和Rhizopus oligosporus产蛋白酶条件及蛋白酶性质的比较
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发表时间：
2009
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比较了腐乳生产菌株Actinomucor elegans、豆酱和酱油生产菌株Aspegillus oryzae以及天培生产菌株Rhizopus oligosporus产生蛋白酶的条件和所产蛋白酶的性质。结果表明，不同的菌株产酶条件及蛋白酶的性质有较大的差异：少孢根霉主要产生酸性蛋白酶，在pH2．5—4．0的酸性介质中、32℃条件下培养时产酶能力较强，所分泌的蛋白酶系在pH5．0时酶活力最高，在pH5．0附近最稳定；米曲霉可以产生酸性、中性及碱性蛋白酶，所产生的蛋白酶活力显著高于少孢根霉和毛霉，米曲霉在酸性