天然多糖微凝胶的制备与应用研究进展
天然多糖微凝胶的制备与应用研究进展
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DOI：
10.7506/spkx1002-6630-20200815-201
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发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
方亚鹏
中科院分区：
文献类型：
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作者：
陈芳芳;胡猛;张超;吴悦寒;徐龙泉;高志明;方亚鹏
微凝胶是一种粒径在0.1~100 μm之间,具有内部交联网状结构的功能性颗粒。由于微凝胶尺寸较小,易与其他物质结合,且结构可变,在食品、医药、化妆品等领域能发挥独特优势。此外,所用原料和制备方法不同,所得到的微凝胶的物化性质和功能性质不同。本文结合近几年微凝胶的相关研究报道,综述以天然多糖为基质的微凝胶制备、功能及应用现状,旨在探讨其在食品领域中的潜在应用价值及未来研究热点。