Flavor network and the principles of food pairing.
Flavor network and the principles of food pairing.
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DOI：
10.1038/srep00196
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发表时间：
2011
影响因子：
4.6
通讯作者：
Barabasi, Albert-Laszlo
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Ahn, Yong-Yeol;Ahnert, Sebastian E.;Bagrow, James P.;Barabasi, Albert-Laszlo
烹饪实践的文化多样性，如地区烹饪的多样性所表明的那样，提出了一个问题，即是否存在任何一般模式来决定当今食物中使用的配料组合或超越个人口味和食谱的原则。我们介绍了一个风味网络，它捕获了烹饪配料共享的风味化合物。西方菜肴倾向于使用具有相同风味化合物的配料对，这支持了所谓的食物配对假说。相比之下，东亚菜系倾向于避免使用复合配料。鉴于有关食品准备的信息越来越多，我们以数据为导向的调查为系统地了解烹饪实践开辟了新的途径。
The cultural diversity of culinary practice, as illustrated by the variety of regional cuisines, raises the question of whether there are any general patterns that determine the ingredient combinations used in food today or principles that transcend individual tastes and recipes. We introduce a flavor network that captures the flavor compounds shared by culinary ingredients. Western cuisines show a tendency to use ingredient pairs that share many flavor compounds, supporting the so-called food pairing hypothesis. By contrast, East Asian cuisines tend to avoid compound sharing ingredients. Given the increasing availability of information on food preparation, our data-driven investigation opens new avenues towards a systematic understanding of culinary practice.
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影响因子：
3.5
作者：
Breslin, PAS;Beauchamp, GK
通讯作者：
Beauchamp, GK
影响因子：
3.7
作者：
Lee SH;Kim PJ;Ahn YY;Jeong H
通讯作者：
Jeong H
DOI：
10.1073/pnas.0808904106
发表时间：
2009-04-21
影响因子：
11.1
作者：
Serrano, M. Angeles;Boguna, Marian;Vespignani, Alessandro
通讯作者：
Vespignani, Alessandro
影响因子：
3.3
作者：
Kinouchi, Osame;Diez-Garcia, Rosa W.;Roque, Antonio C.
通讯作者：
Roque, Antonio C.
DOI：
10.1073/pnas.0400087101
发表时间：
2004-03-16
影响因子：
11.1
作者：
Barrat, A;Barthélemy, M;Vespignani, A
通讯作者：
Vespignani, A