Effects of reaction parameters on generation of volatile compounds from the Maillard reaction between L-ascorbic acid and glycine
Effects of reaction parameters on generation of volatile compounds from the Maillard reaction between L-ascorbic acid and glycine
复制标题
反应参数对L-抗坏血酸与甘氨酸美拉德反应生成挥发性化合物的影响
DOI：
10.1111/ijfs.13106
复制
发表时间：
2016-03
影响因子：
3.3
通讯作者：
Yu Ai-Nong
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Li Ya;Yang Yan;Yu Ai-Nong
本文报道了L-抗坏血酸（阿萨）与甘氨酸（Gly）在不同反应条件（如温度、时间和pH）下反应生成的挥发性化合物，并利用固相萃取技术鉴定了20种不同的挥发性化合物。
Summary The formation of volatiles from the reaction between L-ascorbic acid (ASA) and glycine (Gly) at different reaction parameters, such as temperature, time and pH, were reported and 20 different volatile compounds were identified using solid-phase
登录
查看更多内容
DOI：
10.1021/bk-1983-0215.ch008
发表时间：
1983-04
期刊：
--
影响因子：
--
作者：
G. Waller;R. W. Beckel;B. Adeleye
通讯作者：
G. Waller;R. W. Beckel;B. Adeleye
影响因子：
6
作者：
Cerny, Christoph
通讯作者：
Cerny, Christoph
DOI：
10.4028/www.scientific.net/amr.781-784.1811
发表时间：
2013-09
期刊：
Advanced Materials Research
影响因子：
--
作者：
X. Yang;Ai-Nong Yu
通讯作者：
X. Yang;Ai-Nong Yu
影响因子：
6.1
作者：
C. Obretenov;J. Demyttenaere;K. Tehrani;A. Adams;M. Keršienė;N. De Kimpe*
通讯作者：
C. Obretenov;J. Demyttenaere;K. Tehrani;A. Adams;M. Keršienė;N. De Kimpe*
影响因子：
8.8
作者：
Adams, An;De Kimpe, Norbert
通讯作者：
De Kimpe, Norbert