不同杨梅品种果实游离氨基酸组成分析
不同杨梅品种果实游离氨基酸组成分析
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DOI：
10.3785/j.issn.1008-9209.2021.05.281
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发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
高中山
中科院分区：
文献类型：
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作者：
朱奕凡;王妍;汪国云;周超超;焦云;甘可欣;孙德利;朱长青;贾惠娟;高中山
果实中的游离氨基酸对果实风味品质和营养价值有重要影响。为研究不同杨梅品种果实中游离氨基酸组分和含量的差异,以浙江省余姚市的11个杨梅栽培品种以及选育优系为主要试验材料,采用日立L-8900型全自动氨基酸分析仪对杨梅果实中的游离氨基酸组分进行定量分析。结果表明:11个杨梅品种均含有17种常见游离氨基酸和1种特殊的γ-氨基丁酸,且总游离氨基酸质量浓度为338.25~827.34 μg/mL,表明不同色泽的杨梅品种间游离氨基酸含量存在较大差异。紫黑色和红色的杨梅作为市场上的主栽品种,如‘荸荠'和‘东魁',其总游离氨基酸量比粉红色和水晶杨梅的氨基酸含量更高。γ-氨基丁酸在杨梅果实中含量丰富,在67.05~156.32 μg/mL之间,且不同品种间也存在较大差异,说明不同杨梅品种果实在氨基酸营养品质上有所差异。本研究对于优良风味杨梅品种选育有重要参考意义。