浅析食源性低聚肽的致敏风险
浅析食源性低聚肽的致敏风险
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DOI：
10.16429/j.1009-7848.2020.04.038
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发表时间：
2020
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
车会莲
中科院分区：
文献类型：
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作者：
王俊娟;孙善峰;姚璐;刘曼曼;车会莲
食源性低聚肽是以食用蛋白为原料水解的产物,分子质量小于1000u,一般由2~10个氨基酸构成,可不需消化或稍加消化即可吸收,吸收利用率较高。食源性低聚肽具有一些生理活性功能,如抗氧化、抗菌,抑制血管紧张素转换酶活性等。近年来,食源性低聚肽被广泛应用于食品、保健品及化妆品等行业。从理论上来说,一般形成抗原表位至少需要5个氨基酸,由2~10个氨基酸组成的食源性低聚肽能够形成抗原表位而存在IgE介导过敏的潜在风险。据此,本文对可能引起食源性低聚肽致敏风险的因素,如存在抗原表位和可能发生交叉过敏反应进行分析,并对可能用于评价食源性低聚肽致敏性的方法进行介绍,对如何降低食源性低聚肽致敏风险的加工方法进行探讨,为食源性低聚肽的更广泛应用提供理论基础。