健康食品に含まれるアレルギー原因食物由来タンパク成分の一斉分析法の開発

保健食品中引起过敏的蛋白质成分同时分析方法的开发

• 批准号: 21K02163
• 负责人: 清田 恭平
• 金额: $ 2.58万
• 依托单位: Osaka Institute of Public Health
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2021-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K02163/
• 关键词: アレルギー原因食物; 鶏卵タンパク; 鶏卵アレルゲン; いわゆる健康食品; アレルゲン分析法; 質量分析計; タンパク分析法; 機能性タンパク質; 食物アレルゲン

いわゆる健康食品や保健機能食品の一部においては、アレルギー原因食物由来の機能性タンパクが使用されている。これらの食品では、機能性タンパク含有量やアレルゲン摂取リスクの情報は特に重要であることから、その信頼性を下支えする正確性と効率性を備えた食品由来タンパク分析法の開発が必要とされている。そこで本研究では、機能性タンパクを含み、かつ代表的なアレルギー原因食物である鶏卵を分析対象として選定し、その複数種類のタンパクに着目した。これらを同時定量するために、鶏卵タンパク由来ペプチドを指標とし、液体クロマトグラフ-タンデム型質量分析計（LC-MS/MS）を利用した手法を採用し、これまでに標準品を対象に分析条件を検討した。本年度は、計画に沿って分析法開発を継続した。分析法の適用範囲を実試料へと拡大するために、原材料として鶏卵を使用した加工食品（ケーキ、プリン等）を対象に、抽出条件や前処理条件の最適化に取り組んだ。鶏卵タンパクは加熱加工により変性し、水に対して不溶化するため、分析が困難となり得る。そこで、変性タンパクを可溶化および抽出して分析を可能とするために、タンパク抽出液に還元剤等の試薬を添加して、抽出条件を検討した。また、前処理（タンパクのトリプシン消化等）に対する負の影響を抑えるために、還元剤の濃度条件を検討した。これらの条件最適化により、実試料において、従来法と比較して鶏卵タンパクの高感度な分析が可能となった。今後、複数種類タンパクの同時定量法として、構築した分析法の性能を確認することで、鶏卵に関する食品の信頼性確保に役立つことが期待され、その有用性や発展性は高いと考えられる。

To buy health food, health care machine can buy a food for food, food for reasons, food for reasons, functional food, food, The content of food, functional equipment, food, food, The purpose of this study is to analyze the causes of the disease, the causes of the disease, the cause of the disease, the number of eggs, the number of eggs, the number of complex numbers, and so on. At the same time, quantitative analysis and egg testing were used to determine the origin of quantitative analysis. The quantitative analysis of liquid and liquid samples was performed by quantitative analysis (LC-MS/MS). This year's program and plan will conduct a general election along the method of statistical analysis. The analytical method is based on the range of raw materials, raw materials, eggs, processed foods, extraction conditions and extraction conditions. the most optimized conditions. The eggs are processed, the water is not dissolvable, and the analysis is successful. It is possible to analyze the solubility and extraction of fluids, such as the addition of fluids, and the conditions of extraction. In front of you, please do not know how to digest, etc.) you may have a negative effect on the degree of digestion. The conditions are optimized, the data are optimized, and the data are compared with the eggs, eggs, and high sensitivity analysis. In the future, multiplicative quantitative analysis, simultaneous quantitative analysis, quantitative analysis, quantitative analysis and quantitative analysis.

项目成果

鶏卵アレルゲン6種類分析における抽出およびトリプシン消化の条件最適化の試み

尝试优化六种鸡蛋过敏原分析中的提取和胰蛋白酶消化条件

• 发表时间: 2022
• 作者: 清田恭平;吉光真人;松井啓史;内田耕太郎
• 通讯作者: 内田耕太郎