「視覚的栄養改善プログラム管理装置」の開発と思春期・青年期肥満学生への栄養指導

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思春期から青年期の肥満は成人期肥満に移行することが明らかになっており、世界的な問題である。プレ調査において、思春期・青年期の肥満の特徴は栄養バランスが極端に悪く、それでいて摂取エネルギー量が高いことであることが判明した。健康意識が比較的低い思春期・青年期の肥満学生には改善点が視覚的に容易に分かり、楽しく肥満改善に取り組めることが必要である。本研究は新たに開発した「栄養管理装置及び栄養管理用プログラム」（特許第7125036号）を用い思春期から青年期の肥満男女が栄養バランスや摂取エネルギーの振り返りをおこない、自己コントロール方法を身に着け、肥満改善を行うことを目的とする。本装置は日本糖尿病協会の糖尿病食事療法のための食品交換表を参考としている。食品交換表は、①穀類、②果物、③肉・魚・卵・チーズ・大豆、④牛乳と乳製品、⑤油、⑥野菜、⑦砂糖など調味料の7項目に分類されているが、標準モデルエネルギープログラムは栄養素のなかで主にエネルギーとなる穀類、脂質、砂糖の摂取エネルギーを合計して算出する。この考え方により、穀類、脂質、砂糖の摂取エネルギー量が明確になり、食事改善に結び付きやすくなる。年代・性別に対応した標準モデルエネルギー量は「厚生労働省　2020年栄養摂取基準」を参考とした。対象者は年齢、性別、1か月中の最終週の3日間（例えば月・火・水）の食事内容を入力する。その際、例えば「ごはん」は「茶わん軽く1杯」「茶わん1杯」「茶わん大盛り1杯」「茶わん2杯」などに分かれているので、食べた量を選択して入力する。3日間における栄養バランスとともに穀類、脂質、砂糖類の摂取エネルギーの総和が示され、標準モデル摂取エネルギーを超えると超えた分が「赤」で表示される。入力方法の簡便化が課題であるが、令和5年6月中に介入研究開始の見込みである。