Case Analysis of Incidents and Accidents in School Lunch Serving for Food Allergy

学校午餐供应食物过敏事件及意外个案分析

• 批准号: 20K13831
• 负责人: 高松 伸枝
• 金额: $ 2.08万
• 依托单位: Beppu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20K13831/
• 关键词: 食物アレルギー; 対応給食; アレルゲン; アクシデント; インシデント; 学校給食; 保育所給食; 魚アレルギー; ELISA法; コンタミネーション

食物アレルギー対応給食におけるインシデント・アクシデント状況を明らかにするために，保育・教育施設関係者へのアンケート調査を行った．最も多かったの は「配膳の取り違え」であった．また対応に苦慮する事柄は「食物アレルギー児の集団生活内での行動管理」であった．108の保育所中発生数が100件を超えており，施設規模や受け入れ患児数による発生比に有意差がみられた．また，食物アレルギー対応給食で苦慮する魚アレルギーについて横断的研究を行った．原因魚種は，サケ，タラ，タイが多く，ツナ缶詰などの加工品は「症状なし」の回答頻度が高かった．数量化Ⅲ類による魚種間の関連性や原因魚数別の魚種内訳を検討したが，魚の系統的分類や筋肉の色，原因魚の傾向はみられなかった．”青身の魚はアレルギーを起こしやすいので念のために避ける”などの給食対応を減らすために，患者から詳細な問診をとり摂取可能な魚種を提供することが必要と考えられた．先行研究の成果物「学校・幼稚園における食物アレルギー対応の手引き」の利用状況、及び運営開始後に生じたインシデント・アクシデント調査からリスク分析を行い、事例原因の解析と対応方法から業務改善策を講じることを目的とした． ①「対応給食提供マニュアル」の実働状況及びインシデン ト・アクシデント調査②事例原因となった食物抗原の分析と患者の重症度の関連性について検討した．①は，大分県地域保健協議会で検討した「大分県版学校・幼稚園における食物アレルギー対応の手引き」の改定を行い，現在調査集計中である．そこで,保護者の確認ミスも少なくないことから，給食献立をチェック支援アプリ基盤を作成した.②では，加工食品を誤食した患者事例を検討し、加工食品中の原因食物の検索と抗原の定量、製造元へのアクシデント報告と原因探索、患者の重症度の関連を明らかに した.

Food and beverage supply, food and beverage supply, food and beverage, food and beverage, food and beverage supply, food and beverage, Most of the time, I'm not going to eat. The number of children born in 108 nurseries exceeds 100, and the scale of construction exceeds the number of children born in 108. The food supply is carefully considered, and the cross-section of the research is conducted. Cause species,, Quantification of the third category of fish species, inter-species relationships, reasons for the number of fish species, intra-species identification, classification of fish systems, muscle color, reasons for fish tendencies, etc." The fish is not easy to find. The results of the previous study were: the utilization status of school and kindergarten food, and the development status after the start of the operation. (1) Investigation of the actual status and severity of "food supply failure";(2) Analysis of the cause of the case; and (3) Analysis of the correlation between the severity of the patient and the food antigen. (1) The Oita Regional Health Council is discussing the revision of the "Oita Regional School and Kindergarten Food Safety Guide", and the current survey is under way.そこで,保护者の确认ミスも少なくないことから，供餐献立をチェック支援アプリ基盘を作成した. (2) To investigate the cases of patients who eat processed foods by mistake, to investigate the causes of food in processed foods, to quantify antigens, to report on the causes of food poisoning, to explore the causes, and to clarify the relationship between the severity of patients.

项目成果

児童生徒の健康課題の解決を目指す保健教育の進め方

如何开展旨在解决儿童和学生健康问题的健康教育

• 发表时间: 2022
• 作者: 北村 明彦;清野 諭;阿部 巧;野藤 悠;天野 秀紀;横山 友里;西 真理子;成田 美紀;谷口 優;新開 省二;高松伸枝
• 通讯作者: 高松伸枝

原因食物やアレルゲンの特性を学ぶ

了解致病食物和过敏原的特征

• 发表时间: 2022
• 作者: 伊藤 良高;大津 尚志;橋本 一雄;荒井 英治郎;福嶋尚子;他;高松伸枝
• 通讯作者: 高松伸枝

家庭や地域との連携による食育の推進

通过与家庭和当地社区合作促进饮食教育

• 发表时间: 2022
• 作者: 高松伸枝

県統一の給食でのアレルギー対応手引き発行後の課題

发布县内统一的学校午餐过敏应对指南后的问题

• 发表时间: 2021
• 作者: 佐藤崇志;長友悠祐;越山沙千子;是松聖悟，高松伸枝
• 通讯作者: 是松聖悟，高松伸枝

加工食品のアレルゲン含有量早見表2021

2021 年加工食品中过敏原含量快速参考表

• 发表时间: 2021
• 作者: Lee Soo Jeung;Schneijderberg Christian;Kim Yangson;Steinhardt Isabel;近藤康人，宇理須厚雄，田中健一，鈴木聖子，間崎恵，増田進，高松伸枝，安達玲子，柘植郁哉，山脇一夫，川口博史，中島陽一，川井学，大久保悠里子，岡本薫，平田典子，松本祐嗣，森雄司，水谷公美，三宅未紗，安田泰明，斎藤彩子，奥村早希
• 通讯作者: 近藤康人，宇理須厚雄，田中健一，鈴木聖子，間崎恵，増田進，高松伸枝，安達玲子，柘植郁哉，山脇一夫，川口博史，中島陽一，川井学，大久保悠里子，岡本薫，平田典子，松本祐嗣，森雄司，水谷公美，三宅未紗，安田泰明，斎藤彩子，奥村早希