The preventive effects of Roasted tartary buckwheat seed on obesity and diabetes

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そばタンパク質は必須アミノ酸含量とバランスが優れた良質のタンパク質とされてきたが、消化性が低いことが欠点であると指摘されてきた。研究代表者らは、そばに含まれる消化抵抗性タンパク質（レジスタントプロテイン）が、脂質代謝改善作用などの有用な機能性をもつことを明らかにしてきた。また、ラットを用いた実験において、そばタンパク質を摂取したラットの糞中胆汁酸排泄が増加することを報告している。本年度は、そば加工品およびその未消化物の胆汁酸結合活性について調べた。そば加工品は乾燥後、ミルで粉砕したものを試料として用いた。各試料は、タウロコール酸ナトリウムを含むトリス緩衝液に懸濁した後、室温で2時間振とうしながら反応させた。遠心後の上清に含まれる非結合性の胆汁酸量を市販のキットによって測定し、各試料の胆汁酸結合活性を算出した。そば粉に含まれるレジスタントプロテイン含量は、試料あたり約2％、全タンパク質あたり10～20％だった。そば切り（麺）を加熱調理することで、胆汁酸結合活性がやや増加した。また、そばの実を高圧加熱処理することによって、胆汁酸結合活性がやや増加した。そば抽出物のうち、タンパク質を含む脂溶性画分に強い胆汁酸結合活性がみられた。以上のことより、そば加工品やそれらの未消化画分は、胆汁酸結合活性を有していることがわかった。そばレジスタントプロテインの脂質代謝改善作用のメカニズムの1つとして、胆汁酸結合活性が関係している可能性が示唆された。