Anaylses of the wine grape quality in the growing site and their acclimatization mechamisms to the environments

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本研究では、栽培地の気象、栽培条件等が醸造用ブドウの品質成分に及ぼす影響について明らかとすることを目的としている。引き続き、ブドウ並びに製成ワインにおける二次代謝産物を中心とした成分組成解析及びエピジェネティック解析を実施し、栽培地の影響について多角的に解析を行った。はじめに、昨年度、一昨年度に引き続き、北海道から九州まで全国の気象条件の異なる圃場より成熟期のブドウ果実（ソーヴィニヨン・ブラン）をサンプリングし、醸造条件を揃えた小仕込み試験を行った。ブドウ果実中及び製成ワインにおける一般成分、フェノール化合物及び香気成分（前駆体）を網羅的に解析を行い、栽培地の影響について解析を行った。3ヶ年では、年次の影響がみられたが、冷涼地では、数種のモノテルペン、エステル類が高く、温暖地では、ラクトン類、バニリン類が高い傾向など、地域間で一貫した傾向がみられることがわかった。気象観測データ等を用いて影響する環境要因について多変量解析を行ったところ、果実中の品質成分組成には栽培地の気温の影響が顕著であることが推測された。また、前年度に設定したMSD-AFLP法によって、各栽培地におけるブドウDNAのメチル化パターンについて解析したところ、栽培地における差異が観察された。今後、得られたデータ群を詳細を解析し、各栽培地に特徴的な品質に関連する成分やDNAのメチル化部位などについて抽出を行う予定としている。