新規n-3系多価不飽和脂肪酸含有食用植物油の生活習慣病に対する影響解析

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サチャインチオイル（SIO）の加熱処理（180℃、0、1、3および5日）による影響について、SIOと同様に、n-3系多価不飽和脂肪酸であるαリノレン酸を多く含有する亜麻仁油およびエゴマ油（比較対照）と比較した。これまでに、SIOのトコフェロール含有量および抗酸化能は、比較対照油より高いことを明らかにしている。酸価測定およびTBA法の結果から、SIOの劣化度は、比較対照油２種よりも低いことが分かった。また、SIO中のαリノレン酸は、加熱後の減少が認められなかった。以上のことから、加熱調理にSIOを使用することが可能であることが示唆された。なお、高脂肪食誘導肥満糖尿病モデルマウスを用いた脂質代謝への影響解析は継続中である。