食品成分の加工調理と代謝における分子レベルでの抗酸化性発現機構

食品原料加工代谢过程中分子水平抗氧化表达机制

• 批准号: 10760079
• 负责人: 勝崎 裕隆
• 金额: $ 1.28万
• 依托单位: Mie University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1998
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1998 至 1999
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-10760079/
• 关键词: 抗酸化物質; 大根; トリプトファン; 脂質過酸化; トリブトファン

食品成分の変化を分子レベルで追跡しながら、抗酸化性発現機構を調べることを目的として行った。食品成分の変化は、加工調理と生体内における代謝という二つの観点から実験を進めた。前年度、ダイコンの煮るという加工調理過程に着目し、XAD-2カラムを用いて分画し、疎水性の低い画分から、抗酸化物質としてトリプトファンの存在を明らかにしてきた。また、今年度はXAD-2カラムからの溶出挙動で、疎水性の強い画分を中心に抗酸化性物質の探索を行った。その結果、疎水性の強い画分に、強い抗酸化性を示す物質が含まれていることを明らかにした。未処理の抽出物との比較から、水を主体とした加工調理では、通常では溶解しない疎水性のものが、熱により溶解し、抽出液中に含まれるようになる可能性を示唆した。一方、抗酸化物質の代謝を中心に検討するため、前年度、活性物質として得たトリプトファンに着目した。トリプトファンは、容易に吸収され体内に存在すると考えられる。また、トリプトファンは、肝臓に運ばれ、そこで代謝される可能性が考えられる。そこで、肝臓おける酵素による代謝をモデル的に実験する事とした。モデル系としてラット肝臓ミクロソーム由来のS9中でトリプトファンを反応させ、その変化を経時的に追跡した。高速液体クロマトグラフィーで分析した結果、経時的にトリプトファンと同一保持時間のピークが消失し、抗酸化物質として機能されることが報告されている5-ヒドロキシトリプトファンと同一保持時間のピークが増加した。このことより、トリプトファンは体内で代謝はされるものの、抗酸化物質としてなおも機能する可能性が示唆された。

The molecular weight of food ingredient is changed, and the mechanism of anti-acidification is used to improve the quality of food ingredients. The ingredients of the food are refined, processed, processed and processed in vivo. In the previous year, there was a clear indication that there were significant differences in the processing process, XAD-2 application, water quality, and anti-acidizing properties. This year, this year's XAD-2 testing activity, water-based painting center for the exploration of anti-acidizing properties. The results of the test, the strength of the water quality and the anti-acidizing property show that the substance is sensitive to the acid content. The extract is not processed, the main body of the water is processed, the water is usually dissolved, the water is dissolved, the extract is dissolved, and the possibility of the extraction is indicated. On the one hand, the anti-acidizing compound was used in the center of the anti-acidizing agent, the previous year, and the active compound was used to pay attention to it. It is easy to inhale and inhale. There is a problem in the body. Tell me, tell me, tell me about the possibility. The enzyme in the liver, the liver and the liver. The reason for this is that in S9, when you are in a bad situation, you are going to have a problem with your computer. The results of high-speed liquid thermal analysis, the same retention time, the disappearance of anti-acidizing substances, and the failure of anti-acidizing substances in the same period of time. In the body, the anti-acidifying substances and anti-acidifying substances show that the possibility of the mechanism is instigated.