幼児の食育に向けた基本的生活習慣形成についての保健指導を通じての保育と子育て支援

研究目的は、幼稚園教育における食育を保護者と連携して行うことで、幼児の食育に向けた基本的生活習慣形成と子育て支援に影響があるかを解明しようとした。そのための研究方法として、静岡大学食物学教授に食育を目的として作成依頼した献立を、業者に委託した給食弁当として年15回会食する試みを継続した。さらに、幼児と保護者の意識の変容をアンケート調査から探った。また、デジタルカメラで幼児の椅座位と椅座位での食事中の姿勢を撮影し、シルエット解析ソフトによって姿勢と摂食との関係を明らかにした。成果一つめは、食育弁当は、地産地消と旬、日本の食文化と食体験の拡大と味覚形成を促進する食育指導の教材として有効であることが明らかになった。あわせて、食育弁当によって幼児が変容する姿を通して保護者の意識の変容が可能であることが解った。その結果、家庭で食育をいかに進めるか具体的な情報を保護者に伝えることで、保護者参加型の食育教材としても有効であることが明らかになった。さらに、業者が地域の幼稚園や保育園にこの献立による弁当を提供することで本研究成果による地域貢献が可能なことも明らかになった。成果の二つめは、デジタルカメラで姿勢を撮影しシルエットを解析し特徴を捉えることで、例えば姿勢が左右に傾く傾向の場合は摂食時間がかかるとか、食事中の姿勢が摂食の背景要因にあることが示唆された。写真による測定方法の導入によって、子どもに負担がかかることなく姿勢のシルエットを量的に捉えられると共に視覚的にも捉えることができた。その結果、保護者や担任、子どもが改善すべきシルエットを視覚的に知ることができ、食事の姿勢改善・矯正に取り組むことができることが解った。

研究目的は、幼稚園教育における食育を保護者と連携して行うことで、幼児の食育に向けた基本的生活習慣形成と子育て支援に影響があるかを解明しようとした。そのための研究方法として、静岡大学食物学教授に食育を目的として作成依頼した献立を、業者に委託した給食弁当として年15回会食する試みを継続した。さらに、幼児と保護者の意識の変容をアンケート調査から探った。また、デジタルカメラで幼児の椅座位と椅座位での食事中の姿勢を撮影し、シルエット解析ソフトによって姿勢と摂食との関係を明らかにした。成果一つめは、食育弁当は、地産地消と旬、日本の食文化と食体験の拡大と味覚形成を促進する食育指導の教材として有効であることが明らかになった。あわせて、食育弁当によって幼児が変容する姿を通して保護者の意識の変容が可能であることが解った。その結果、家庭で食育をいかに進めるか具体的な情報を保護者に伝えることで、保護者参加型の食育教材としても有効であることが明らかになった。さらに、業者が地域の幼稚園や保育園にこの献立による弁当を提供することで本研究成果による地域貢献が可能なことも明らかになった。成果の二つめは、デジタルカメラで姿勢を撮影しシルエットを解析し特徴を捉えることで、例えば姿勢が左右に傾く傾向の場合は摂食時間がかかるとか、食事中の姿勢が摂食の背景要因にあることが示唆された。写真による測定方法の導入によって、子どもに負担がかかることなく姿勢のシルエットを量的に捉えられると共に視覚的にも捉えることができた。その結果、保護者や担任、子どもが改善すべきシルエットを視覚的に知ることができ、食事の姿勢改善・矯正に取り組むことができることが解った。