清酒・酒米市場の変化と酒造業の経営対応

清酒和清酒米市场的变化以及清酒酿造行业的管理层应对措施

• 批准号: 07660291
• 负责人: 三国 英実
• 金额: $ 0.32万
• 依托单位: Hiroshima University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1995
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1995 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-07660291/
• 关键词: 清酒市場; 清酒製造業; 酒造好適米; 純米酒; 吟釀酒; 杜氏組織

清酒はわが国において長期にわたって接続しつづけてきたが、第二次世界大戦後、ビール、焼酎、ワインなど他の酒類産業が発展し、清酒市場は相対的にも絶対的にも縮小をよぎなくされた。縮小化された清酒市場において、清酒製造業の競争も強まり、二極分化が進行しつつある。大規模メーカーでは装置産業化、大量生産化が志向され、自社操業度を高め、おけ取引からも撤退している。中小規模メーカーでは、鋳造好適米の使用比率を高め、また、純米酒、吟釀酒など品質志向を強め、高附加価値化を図っている。こうした傾向は、実態分析を実施した広島県西条地区の酒造業にも見られた。大規模メーカーに属するA酒造においては、旧来の杜氏組織から脱却し、最新式の酒造設備を開発・整備し、コンピュータ制御による一貫作業体系を完成させ、年間生産体制を整えている。中小規模メーカーであるE酒造では純米酒へのこだわりが強く、農業生産者グループと契約し、有機・天日干した原料米を用いた清酒を製造している。バブル形材の崩壊、低経済成長下での酒類市場をめぐる競争が強まる中で、こうした二極分化の方向は一層促進されるものといえよう。

After the Second World War, the development of the wine industry and the contraction of the wine market Shrinking of the sake market, competition in the sake manufacturing industry, and polarization Large-scale production is the goal of industrialization of equipment, mass production, high degree of self-employment, and withdrawal. Small and medium-sized rice, rice, pure rice, wine, high quality ambition, high additional value The wine industry in Nishijō region is experiencing a trend of decline and decline. The large-scale wine production system has been completed, and the old Du's organization has been eliminated, and the latest wine production equipment has been developed, equipped, and controlled. The annual production system has been adjusted. Small and medium-sized wine makers, agricultural producers, contract producers, organic producers, raw rice producers, and sake producers Under the condition of collapse and low economic growth of wine market, the competition is strong, the polarization direction is strong, and the promotion is strong.