Development of comprehensive dietary support model for the elderly with dementia

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喉頭の動きを解析するシステムは、嚥下時に上下前後方向に移動する喉頭隆起の動きを非侵襲的に可視化する技術を開発の核に据えており、嚥下機能を４段階程度に分類出来ることを目標としている。昨年度は高速度カメラを導入することにより、頸部頸部に設置したマーカーを自動追跡することが可能になった。嚥下調整食の在宅での定量的な粘度調整を可能にする小型粘度計の開発は、既存技術の改良では実現が困難な、小型化と複雑な機器操作を不要とすることを目的として、新しい概念による小型粘度計の開発を試みた。試作したのは6軸力覚センサを撹拌棒に組み込み、モーターモジュールの回転運動を直線往復運動に変換した上で、液体攪拌時に流体内に入れた検出ヘッドに加わる力を、①Ｘ軸方向 ②Ｙ軸方向 ③Ｚ軸方向 ④Ｘ軸の回転方向⑤Ｙ軸の回転方向 ⑥Ｚ軸の回転方向 の力に分解して検出する粘度計システムであった。試作した粘度計システムの有効性を検討するため、異なる濃度のニュートン流体（グリセリン）と非ニュートン流体（とろみ調整剤入り水）を対象に、開発粘度計と回転式・振動式レオメーター（MCR 702e Anton Paar）を用いて粘度計測を行い、比較を行った。その結果、①非ニュートン流体を対象とした検証では濃度の増加に伴った出力の増加が検出され、特にＭxが顕著であること、②ニュートン流体を対象とした検証では高精度測定を実現するレオメーターからの計測値と開発粘度計からの計測値 (Mx) が高い相関を示すことを明らかにし、この成果を日本咀嚼学会第33回学術大会で発表した。