Der Einfluß thermofluiddynamischer Prozesse auf die Inaktivierung von Mikroorganismen infolge dynamischer Druckänderungen

动态压力变化导致的热流体动态过程对微生物灭活的影响

• 批准号: 5191196
• 负责人: Dr.-Ing. Franz Werner
• 金额: --
• 依托单位: Abteilung Technologie
• 依托单位国家: 德国
• 项目类别: Research Grants
• 财政年份: 1999
• 资助国家: 德国
• 起止时间: 1998-12-31 至 1999-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://gepris.dfg.de/gepris/projekt/5191196?language=en
• 关键词: Der; Einflu; thermofluiddynamischer; Prozesse; auf

Die Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln mit Drücken bis zu 1000 MPa findet in den letzten Jahren zunehmend Bedeutung. In der Literatur gibt es Hinweise darauf, daß für die druckinduzierten Effekte in Lebensmitteln nicht nur die absolute Höhe und Dauer der Druckbeaufschlagung von Bedeutung ist, sondern auch die Dynamik der Druckbeaufschlagung, sowie die Anzahl der Druckzyklen. Pehl und Delgado haben gezeigt, daß während der Hochdruckbehandlung Temperaturinhomogenitäten und Konvektionsbewegungen entstehen. Es ist zu erwarten, daß die daraus resultierenden Wärme- und Impulstransportvorgänge in der Druckkammer die Stoffumwandlungsprozesse und Inaktivierung von Mikroorganismen wesentlich beeinflussen. Im Rahmen dieses Projektes soll dieser Hypothese für unterschiedliche Druckänderungsdynamiken nachgegangen werden. Aus Inaktivierungsuntersuchungen des Keimes Listeria innocua sollen erste Erkenntnisse gewonnen werden. Parallel sollen die jeweiligen, druckinduzierten Temperatur- und Konvektionsfelder in der Testsubstanz visualisiert werden. Dazu wurde bereits eine geeignete Meßtechnik auf der Basis von Flüssigkristallen entwickelt und unter Hochdruck erfolgreich eingesetzt.

在最近几年中，发现了1000 MPa以上的使用压力的生命周期高压力容器。在西方文学中，印刷工业在生活中的作用不仅仅是印刷机械的绝对价值和作用，它也是印刷机械的动力学，因此印刷机械的作用是不可忽视的。Pehl和Delgado已经完成了Hochdruckbehandlung Temperaturinhomogenitäten和Konvektionsbewegungen entstehen。因此，在Druckkammer的Stoffumwandlungsprozesse和Inaktivierung von Mikroorganismen中，结果和动力传输的影响是显著的。Im Rahmen dieses Projektes soll dieser Hypothese für untermedliche Druckänderungsdynamiken nachgegangen韦尔登.从无害李斯特氏菌的灭活疫苗中可以获得韦尔登。平行解决了宝石，druckinduzierten温度-和convektionsfelder在der测试物质visualisiert韦尔登。Dazu wurde bereits eine geignete Meßtechnik auf der Basis von Flüssigkristallen entwickelt und unter Hochdruck erfolgreich eingesetzt.