イオン交換体等吸着剤の処理による無加熱臭果汁の製造に関する研究

离子交换剂等吸附剂处理无需加热生产无味果汁的研究

• 批准号: 01560037
• 负责人: 東野 哲三
• 金额: $ 1.22万
• 依托单位: Saga University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1989
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1989 至 1990
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-01560037/
• 关键词: 陰イオン交換樹脂; Oージフェノ-ル類; ポリフェノ-ル酸化酵素; 酵素的褐変の防止; カラム方式(連続処理法); バッチ方式吸着処理; 無着色果汁; リンゴ、ナシ果汁; イオン交換体等吸着剤処理; ポリフェノ-ル化合物; 酵素的褐変反応の防止; 無加熱臭果汁の製造; 差スペクトル

元年度において,DEAEーセルロファイン(CEL)やDEAEートヨパ-ル(TOY)のような陰イオン交換体がポリフェノ-ル酸化酵素(PPO)を強く吸着するが,その反応基質であるoージフェノ-ル類(ODP)に対する吸着力は比較的弱いことを認めた。そこで,本年度は本年度はこれらの吸着剤に加えて,イオン交換樹脂として知られているDowex(DOX)やAmberlite(AMB)等についても検討した。試料には主にアスコルビン酸(AsA)を添加して調製したリンゴの果汁を用いた。(1)バッチ方式:まず吸着剤の添加量の影響について調べたところ,イオン交換樹脂の中ではDOXやAMBが果汁のODP類を強く吸着することがわかった。しかし,樹脂の種類によっては吸着力が低いものもみられた。一方,PPO活性に対してはDOXがTOYやCELと同等の吸着力を示した。しかし,バッチ方式ではPPO活性が完全には吸着除去されないため,処理後の果汁は時間の経過につれて褐変していった。(2)カラム方式(連続処理法):元年度と同様の操作により,カラム通過後の果汁(吸着処理果汁)のポリフェノ-ル含量および褐変度の経時的な変化を追跡した。その結果,DOXおよびAMBのカラムを通過した果汁はODP含量が低く,褐変もみられなかったが,無処理果汁およびCELカラム通過果汁は著しく褐変した。しかし,供試した吸着剤はいずれも粒子サイズが相違しており,その吸着性に及ぼす影響が考えられた。DOXについて調べたところ,粒子サイズは100〜200メッシュ程度のものがODP等の吸着除去率が高く,目詰まりも少ないことがわかった。そこで,吸着処理したリンゴ果汁の成分を分析したところ,無処理果汁に比べていずれも糖度は変わらなかったが酸度の低下からみられ,特にDOXやAMBで処理した果汁の酸度低下が著しかった。AsAについても同様の減少傾向がみられた。しかし,本実験で実施した吸着処理方式では,果汁調製時に褐方防止のために十分量のAsAの添加が不可欠であり,これが果汁製造後の非酵素的褐変の原因となるので,今後はAsA無添加の搾汁方式を模索する必要がある。

In the first half of the year, DEAE (CEL) DEAE (TOY) and DEAE (TOY) exchangers were identified as having strong adsorption for PPO, and all reverse substrates were identified as having weak adsorption for ODP. This year, we will continue to improve the quality of our products, such as Dowex(DOX) and Amberlite(AMB). The main ingredient is AsA. (1)The method of adsorption: the influence of the amount of adsorbent added on the adsorption of DOX and AMB in the exchange resin. The type of resin used in this case is very low in absorption. On the one hand,PPO activity is the same as DOX, TOY and CEL. The PPO activity was completely removed by adsorption, and the juice was browned after treatment. (2)The method of classification (continuous treatment method): the original year and the same operation, classification after the juice (adsorption treatment juice) of the classification-content and browning of the time-varying tracking. As a result,DOX and AMB are used to produce juice with low ODP content, brown juice, untreated juice and CEL. The test results show that the adsorption properties of the particles are different from each other. DOX is the most effective way to reduce the adsorption and removal rate of particles from 100 to 200 degrees. In addition, the analysis of the components of the juice treated by sorption, the sugar content of the untreated juice is lower than that of the untreated juice, and the acidity of the juice treated by DOX and AMB is lower. AsA has a tendency to decrease in the same way. This article introduces the adsorption treatment method, which is necessary to prevent the browning of juice by adding AsA in ten times, and the reason for the browning of juice after non-enzyme production. In the future, it is necessary to simulate the juice extraction method without adding AsA.

项目成果

東野 哲三: "イオン交換体等吸着剤の処理による無加熱果汁の製造" 佐賀大学農学部彙報.

东野哲三：“通过离子交换器等吸附剂处理来生产未加热果汁”佐贺大学农学部通报。

東野 哲三: "イオン交換体等吸着剤の処理による果汁の褐変防止" 日本食品工業学会,大会,一般講演2Bp11,1991年3月23日(於広島).

Tetsuzo Higashino：“通过离子交换器等吸附剂处理来防止果汁褐变”，日本食品工业协会，会议，一般讲座 2Bp11，1991 年 3 月 23 日（广岛）。