調理における調味機構の解析

烹饪调味机理分析

基本信息

  • 批准号:
    02680053
  • 负责人:
  • 金额:
    $ 1.22万
  • 依托单位:
  • 依托单位国家:
    日本
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
  • 财政年份:
    1990
  • 资助国家:
    日本
  • 起止时间:
    1990 至 1991
  • 项目状态:
    已结题

项目摘要

Cubes of corn starch, egg albumin, and soy protein gel, with side lengths of 1-5 cm, were soaked in a 0.1M sodium chloride solution and agar gels were soaked in a 0.1M sucrose solution at 25゚C for 0-24 hours, and the apparent diffusion coefficients (D_<app>) of these substances in three-dimensional diffusion were obtained. Furthermore, the effective diffusion coefficients (D_e) of these substances in one-dimensional diffusion using semi-infinite gel slabs were also measured. It is recognized that all of the values of D_<app> in various gel cubes imply two kinds of properties as that mentioned in the previous report that is 1) the value of D_<app> is less that of D_e, and 2) the value of D_<app> decreases sharply in the last stage of the transport. This result indicates that these two kinds of properties for D_<app> are accepted for the transport of the substances in various gel cubes.
将边长为1- 5cm的玉米淀粉、卵清蛋白和大豆蛋白凝胶块浸泡在0.1M氯化钠溶液中,琼脂凝胶浸泡在0.1M蔗糖溶液中,在25 ℃下浸泡0-24小时,得到这些物质在三维扩散中的表观扩散系数(D_<app>)。此外,还测定了这些物质在半无限凝胶平板上的一维扩散系数D_e。本文认为,各种凝胶立方体中的D_(?)值都<app>具有两种性质,即D_(?)值<app>小于D_e,以及D_(?)值<app>在输运的最后阶段急剧下降。这一结果表明,这两种性质的D_2是<app>可以接受的各种凝胶立方体中的物质的传输。

项目成果

期刊论文数量(4)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
S.Odake K.Hatae A.Shimada and S.Iibuchi: "Apparent diffusion Coefficient of Sodium chlovide in Cubical Agar gel" Agrin,Biol Chem. 54. 2811-2817 (1990)
S.Odake K.Hatae A.Shimada 和 S.Iibuchi:“氯化钠在立方琼脂凝胶中的表观扩散系数”Agrin,Biol Chem。
  • DOI:
  • 发表时间:
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
  • 通讯作者:
Sachiko Odake, Keiko Hatae, Atsuko Shimada and Sadaaki Iibuchi: "Apparent Diffusion Coefficient of Sodium Chloride in Cubical Agar Gel" Agric. Biol. Chem.54. 2811 (1990)
Sachiko Odake、Keiko Hatae、Atsuko Shimada 和 Sadaaki Iibuchi:“氯化钠在立方琼脂凝胶中的表观扩散系数”Agric。
  • DOI:
  • 发表时间:
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
  • 通讯作者:
Sachiko ODAKE,Keiko HATAE,Atsuko SHIMAMA,Sadaaki IIBUCHI: "Apparent Diffusion Coefficient of Sodium chloride in Cubical Agar gel." Agricaltural and Biological Chemistry. 54. 2811-2817 (1990)
Sachiko ODAKE、Keiko HATAE、Atsuko SHIMAMA、Sadaaki IIBUCHI:“氯化钠在立方琼脂凝胶中的表观扩散系数。”
  • DOI:
  • 发表时间:
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
  • 通讯作者:
S.Odake,K.Hatae A.Shimada and S.Iibuchi: "Apparent diffusion Coefficient Sodium Chloride in Cubical Agar Gel" Agric.Biol.Chem.54. 2811-2817 (1990)
S.Odake、K.Hatae A.Shimada 和 S.Iibuchi:“立方琼脂凝胶中氯化钠的表观扩散系数”Agric.Biol.Chem.54。
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