釜炒り茶における炒り葉評価システムの開発に関する研究

釜理茶烤叶评价系统开发研究

• 批准号: 06760224
• 负责人: 槐島 芳徳
• 金额: $ 0.58万
• 依托单位: University of Miyazaki
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1994
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1994 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-06760224/
• 关键词: 釜炒り茶; 炒り葉処理工程; 炒り葉評価システム; 画像解析システム; 炒り葉実験; 乾燥実験; 減水率; RGB階調値

本研究の目的は、釜炒り茶の品質を最も左右する炒り葉工程で用いる炒り葉機の加工精度を直接的に評価する炒り葉評価システムの開発である。今回は、過乾燥の状態にまで炒り葉処理した茶葉の葉色の連続的な変化を見るため、パーソナルコンピュータとイメージスキャナとを組み合わせた画像解析システムを本補助金で購入して炒り葉実験に供した。炒り葉実験では、セラミック材等の利用によって遠赤外線の放射能力の異なる3種類の円筒釜が供試でき、かつ釜内の温度が精密に調整できる既存の回分式微量炒り葉機を用いた。実験は、本機に1枚の茶葉を投入して一定時間処理し、その処理前・後の葉色を画像解析システムで画像データを取得する。そして、その画像データにおける葉色の測定点を市販のソフトを用いてRGB(Red,Green,Blue)の各色階調値を得る方法で行なった。なお茶葉は、茶葉にこげ色が見られるまでの連続的な変化を測定するため、くり返して炒り葉処理を行なった。また、炒り葉実験における茶葉の乾燥状態を比較するため、電子レンジによる乾燥実験を炒り葉実験と同様の方法で行ない以下の結果を得た。1.炒り葉実験における減水率と葉色との関係について遠赤外線の放射能力の低い円筒釜で処理した茶葉では、放射能力の高いものに比べてRGB階調値に大きなばらつきが見られた。これは、同じ茶葉上で生じる乾燥の過不足、すなわち「炒りむら」が現れたものと考えられる。また、本実験での葉色は、円筒釜の種類に関係なく、減水率の増加に伴って各色の階調値が低下し、こげ茶を示す黒色へと変化した。2.電子レンジの乾燥実験における減水率と葉色との関係について本実験のRGB階調値は、減水率の増加に伴って増加するが、減水率約40%でピークとなり、それ以降は減少する山形の変化を示した。また、炒り葉実験に比べ階調値のばらつきが小さかったことから乾燥むらの小さい均一な乾燥であったことがわかった。以上の様に減水率と葉色との関係からいくつかの炒り葉処理方法に関する基礎資料を得ることができた。

The purpose of this study is to ensure that the quality of the kettle-fried tea is the best and the best use of the fried leaf engineering. The machining accuracy of the り叶机 is very direct. This time, the over-dried state, the roasted leaves, the tea leaves, the color of the tea leaves, the color of the tea leaves, the seedlings, and the tea leavesータとイメージスキャナとを组み合わせたImage analysisシステムをThis subsidy でpurchaseしてfriedり叶実験にsupplyした. There are 3 types of の円 that utilize far-red ultraviolet radiation capabilities such as stir-fried り叶実験では and セラミック materials. The cylinder kettle is used for testing, and the temperature inside the kettle is precisely adjusted. The existing split-type micro-leaf frying machine is used.実験は, the machine puts 1 tea leaf into it and processes it for a certain period of time, and the image analysis of the leaf color before and after the processing is done, and the image of the tea leaves is obtained.そして, そのimage データにおける leaf color measurement point を commercial のソフトを use いてRGB (Red, Green, Blue) each color tone の を obtained method で row なった. The color of the tea leaves and the color of the tea leaves are determined by the determination of the tea leaves and the color of the tea leaves.また、Fried り叶実験にけるTea in the dry state をComparison するため、Electronic レンジによる Drying 実験 を Stir-fried り 実験 と 様 の method で row な い The following results を た. 1. The water-reducing rate of fried leaves and the color of the leaves are related to the radiation ability of far-infrared ultraviolet rays. The processing power is high, and the radioactive power is high, and the RGB tone is larger than the RGB tone.これは, でraw じる on the tea leaves, too dry and insufficient, すなわち「fried りむら」がNow れたものと考えられる.また, 本実験でのfoliage color は, 円tube kettle type に relationship なく, water reduction rate のincreaseに本って Various colors のlevel tone value が low し, こげtea をshow す black へ と変化 した. 2. The relationship between electronic drying and drying water reduction rate and leaf color is RGB tone value and water reduction rate. The water reduction rate is about 40%, the water reduction rate is about 40%, and the water reduction rate is about 40%.また, stir-fried り叶実験に比べ级调夤のばらつきが小さかったことから drying むらの小さい uniform な drying であったことがわかった. The above water reduction rate and leaf color are related to each other and the leaf treatment method is based on basic information.