ヨコバイ食害を利用した台湾高級烏龍茶の香気生成機構の解明

利用叶蝉危害阐明高品质台湾乌龙茶的香气产生机制

• 批准号: 18700600
• 负责人: 木下 朋美
• 金额: $ 1.98万
• 依托单位: Kagoshima Prefectural College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2006
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2006 至 2007
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-18700600/
• 关键词: Camellia sinensis; 烏龍茶; 香気生成機構; 酵素活性; 香気; チャノミドリヒメヨコバイ; 国際情報交換; 台湾; ヨコバイ; 2,6-dimethylocta-3,7-diene-2,6-diol; hotrienol

烏龍茶の製造工程と香気生成機構の関係を明らかにするためにモデル実験を行った。実際の烏龍茶製造工程では、室内萎凋(静置および攪拌)が行われるが、同時にチャ葉の水分が減少していく。そこで、チャ葉に対する水分減少ストレスを除き、静置と撹絆のみを行うよう、相対湿度99%、温度20度の室内で、静置と攪拌を行った。サンプルは、一番茶と二番茶にそれぞれ作製し、グリコシダーゼの酵素活性測定と香気分析を行った。酵素活性は、一番茶では攪拌を行うことで高められ、攪拌停止後は下がっていた。一方、二番茶では攪拌により酵素活性が高められるということは認められなかった。香気分析では、一番茶、二番茶共に、インドールが増加していた。特に静置よりも攪拌の方がより増加していた。配糖体として存在し、製造工程中にグリコシダーゼにより分解されて生成することが知られているアルコール系香気成分については、一番茶では増加しており、特に静置よりも攪拌の方がより増加していた。一方、二番茶では同等あるいは若干減少していた。チャ葉はチャノミドリヒメヨコバイの吸汁後、光合成が低下し、黄化することが明らかにされている。そこで、チャノミドリヒメヨコバイの抽出液をチャ新芽に接種し、同様の変化が見られるかを調べた。チャ葉の色は簡易型葉緑素計SPAD-502を用い計測した。接種前と比べ、接種後2日後には、コントロール群ではSPAD値が+0.47となり、接種群では-1.84となった。2週間後にはコントロール群ではSPAD値が+6.43となり、接種群では+1.75となった。接種群では光合成が抑えられた傾向にはあったが、黄化にまでは至らなかった。

进行了一个模型实验，以阐明Oolong茶的制造过程与香气生产机制之间的关系。在实际的Oolong茶生产过程中，进行了室内枯萎（站立和搅拌），但与此同时，茶叶中的水分减少。因此，将混合物留在一个房间中，相对湿度为99％，温度为20°C，消除了茶叶上的水分减少应力，依此类推。制备样品用于ichiban茶和尼巴茶，并测量糖苷酶的酶活性，并进行芳香分析。通过在第一茶中搅拌来增加酶活性，并在停止搅拌后减少。另一方面，尚未观察到随着尼巴沙搅拌的搅拌而增加的酶活性。在Aroma分析中，第一茶和第二茶中的吲哚均增加。特别是，搅拌比站立位置增加更多。在制造过程中，糖苷酶在制造过程中由糖苷酶分解产生的醇基芳香成分在第一茶中增加了，并且在搅拌而不是站立位置的情况下，搅拌尤其增加。另一方面，小茶的数量可比或略有减少。已经表明，在吸收蛤叶叶子后，光合作用降低和黄色。因此，我们用chanomialis百合的提取物接种了新的茶芽，并检查了是否可以观察到类似的变化。使用简单的叶绿素仪Spad-502测量茶叶的颜色。与疫苗接种之前相比，对照组的SPAD值为+0.47，在疫苗接种后两天，在疫苗接种组中为-1.84。两周后，对照组的SPAD值为+6.43，在接种疫苗的组中为+1.75。接种疫苗的组倾向于减少光合作用，但没有达到黄色。

项目成果

東方美人茶の香りの秘密

东方美津茶香味背后的秘密

• 发表时间: 2006
• 期刊: 香料 229
• 作者: 木下朋美;坂田完三
• 通讯作者: 坂田完三