Der Einfluß von hohem hydrostatischem Druck auf die Wechselwirkungen und den Stofftransport zwischen Lebensmitteln und ihrer Verpackung

高静水压力对食品及其包装之间的相互作用和质量传递的影响

• 批准号: 5359160
• 负责人: Professor Dr. Horst Ludwig
• 金额: --
• 依托单位: Institut für Pharmazie und Molekulare Biotechnologie (IPMB)
• 依托单位国家: 德国
• 项目类别: Research Grants
• 财政年份: 2002
• 资助国家: 德国
• 起止时间: 2001-12-31 至 2005-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://gepris.dfg.de/gepris/projekt/5359160?language=en
• 关键词: Der; Einflu; von; hohem; hydrostatischem

Viele Lebensmittel werden zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit und zum Schutz vor Verderb in Kunststoffverpackungen eingeschlossen, die aufgrund ihrer Flexibilität besondere Vorteile für die neue Methode der Behandlung von Lebensmitteln mit Hochdruck (HD) bieten. Wechselwirkungen zwischen Füllgut und Verpackung sowie Transportprozesse sorgen dafür, daß (a) Komponenten der Kunststoffe in das Lebensmittel übergehen und (b) wertgebende Inhaltsstoffe aus dem Lebensmittel in die oder durch die Verpackung abwandern. Zuverlässige Daten zur Beschreibung dieser Vorgänge unter HD fehlen bisher. Ausgehend von Modellsystemen soll der Übergang niedermolekularer Lebensmittelinhaltsstoffe in bzw. durch die Verpackung sowie von der Verpackung in das Lebensmittel während der Anwendung von HD experimentell bestimmt werden. Hierzu wird ein in-situ-Meßverfahren entwickelt und durch den Vergleich mit etablierten und verbesserten off-line Verfahren erprobt. Die gewonnenen Ergebnisse sollen die Grundlagen schaffen für ein besseres Verständnis der bei und nach der HD-Behandlung ablaufenden Prozesse sowie für eine physikalisch fundierte Modellierung. Ein zweiter Teil der Untersuchungen soll klären, inwieweit mit flexiblen Elementen versehene Glasbehälter für die HD-Behandlung von Lebensmitteln geeignet sind.

Viele Lebensmittel werden zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit und zum Schutz vor Verderb in Kunststoffverpackungen eingeschlossen, die aufgrund ihrer Flexibilität besondere Vorteile für die neue Methode der Behandlung von Lebensmitteln mit Hochdruck (HD) bieten. Wechselwirkungen Zwischenfüllgut和Verpackung Sowie TransportProzesseSorgenDafür，daß（a）Komponenten der Kunststoffe in das the Lebensmittel und（B）对模型系统的怪异，这是在BZW中可解决的地方。 Das LebensmittelWährendder Anwendung von von HD HD Perlasimentell bestimt Werden中的Verpackung Sowie von der Verpackung怪异。 hierzu wird ein in-situ-meßverfahrenentwickelt und durch den vergeich vergleich eTablierten und verbesserten off-line verfahren erprobt。 Die Gewonnenen Ergebnisse Sollen Die Grundlagen SchaffenfürEinbesseresverständnisder bei和nach der nach der hd-behnd-behandlung ablahandlung ablaufenden prozesse prozesse sowie sowie sowie sowiefüreineeine physikaLisch fistieret fundierte modellierunge。 Ein Zweiter Teil der untersuchungensollKlären，InwiewEit MIT灵活的元素诗歌是死亡HD-Behandlung von lebensmitteln geeignet sind的好地方。