うま味調味料産業における技術革新に関する経営史的研究

鲜味调味品行业技术创新的商业历史研究

• 批准号: 11J07881
• 负责人: 佐藤 奨平
• 金额: $ 0.77万
• 依托单位: Nihon University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for JSPS Fellows
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-11J07881/
• 关键词: うま味調味料; イノベーション; 調整者; 分解抽出法; アミノ酸発酵法; 食文化; 食品産業; 食生活

うま味調味料産業企業についての社史、伝記、業界団体史、技術資料・史料などのアーカイブズ所蔵の資料群を蒐集・分析しつつ、その内容を業界誌、統計資料、既存の研究成果に依って確認・検証し、さらに詳細な実態把握のために当該企業および業界団体関係者らへの面接調査や内部資料・史料の閲覧・分析を遂行した。また本研究は個別企業経営史ではなく産業経営史であることから、一部に産業組織論の視点を援用した。うま味調味料産業の歴史的展開、とくに技術革新による産業構造変化の解明を中心として分析した。以上の研究成果は、これまで行ってきた日本農業経済学会、日本フードシステム学会、日本家政学会食文化研究部会の各学会での個別報告の内容、『日本農業経済学会論文集』、『フードシステム研究』、『食品経済研究』誌上での原著論文の内容を基に博士学位申請論文「うま味調味料産業の経営史的研究-技術革新による産業構造変化の解明-」として体系化することができた(同論文の構成は次の通りである。序章「うま味調味料産業の経営史的研究視点」、第1章「分解抽出法発明の革新的意義-池田菊苗のうま味研究への食文化的影響-」、第2章「グルタミン酸発酵発明の革新的意義-根本的技術革新としての経営史的評価-」、第3章「リジン発酵発明の革新的意義-根本的・漸進的技術革新としての経営史的評価-」、第4章「アミノ酸発酵法特許係争における調整者の登場-山本為三郎の企業者精神の形成-」、第5章「アミノ酸発酵法特許係争調整過程の構造的鮮明化-山本為三郎の企業者精神の具体的適応-」、第6章「うま味調味料産業の構造変化-産業財への転換と食品産業の発展-」、終章「総括」)。うま味調味料技術革新の意義および食品産業・食生活への影響を具体的に解明し、さらに残された課題を明らかにした。

う ま flavor seasoning industry enterprises に つ い て の social history, history 団 伝 record, the industry body, technical data, historical data な ど の ア ー カ イ ブ ズ 蔵 by を の data group to collect, analyze し つ つ, そ の content を industry research achievements and statistics, the preexisting の に in っ て confirm 検 card し, さ ら に detailed な state be grasp の た め に when the enterprise お よ ら a masato 団 び industry body Youdaoplaceholder0 へ interview investigation や internal materials · historical materials <e:1> review · analysis を carry out た た. ま た は this study individual companies 経 営 history で は な く industry 経 営 history で あ る こ と か ら, a の に industrial organization theory viewpoint を invoking し た. The development of the history of the うま seasoning industry, the technological innovation of とくに, the transformation of the industrial structure of による, the clarification of the を center と, the て analysis of the た. は の above research results, こ れ ま で line っ て き た Japanese agricultural 経 済 society, Japan フ ー ド シ ス テ ム department of home economics society culture research institute, Japan の institutes で の の individual report content, "the Japanese agricultural 経 済 institute proceedings", "フ ー ド シ ス テ ム research", "food 経 済 research" で on tzu の original paper の content を に PhD application Paper, "う ま flavor seasoning industry の 経 営 - to the research on the history of technological innovation に よ る の interpret the industry structure - -" と し て systemized す る こ と が で き た (with paper の constitute は times の tong り で あ る. Prologue "う ま flavor seasoning industry の 経 営 history viewpoint", chapter 1 "decomposition extraction method 発 Ming の innovation significance - ikeda chrysanthemum seedlings の う ま flavour research へ の influence culture -", chapter 2 "グ ル タ ミ ン acid 発 leaven 発 Ming の the significance of innovation - the fundamental technological innovation と し て の 経 営 history review 価 -", "chapter 3 リ ジ ン 発 leaven 発 Ming - の innovative significance Fundamental, incremental innovation と し て の 経 営 history review 価 - ", chapter 4 "ア ミ ノ acid 発 leaven dispute charter に お け る adjustment の appearance - yamamoto as saburo の の form - entrepreneurs spirit", the fifth chapter "ア ミ ノ acid 発 leaven dispute charter の structure adjustment process of bright - yamamoto saburo の の concrete optimum 応 - entrepreneurs spirit", chapter 6 "う ま "Structural Changes in the Condiment industry - Industrial finance へ 転 転 to と development of the food industry industry -", final chapter "総 included". う ま flavor seasoning の technological innovation significance お よ び food industry, food life へ の affect を specific に interpret し, さ ら に residual さ れ た subject を Ming ら か に し た.