食物物性と咀嚼嚥下機能の関係に基づいた高齢者用咀嚼嚥下機能訓練食の開発

基于食物性质与咀嚼吞咽功能的关系开发老年人咀嚼吞咽功能训练食品

• 批准号: 25462994
• 负责人: 舘村 卓
• 金额: $ 3.16万
• 依托单位: Osaka University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2013
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2013-04-01 至 2015-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-25462994/
• 关键词: 摂食嚥下障害; レオロジー; 訓練食; 高齢者; 咬筋; 官能試験

市販高齢者食品を用いた官能試験・物性分析・摂取時の咬筋，喉頭上筋群活動高齢者では，低活動性や味覚閾値の上昇などによる食欲低下や全身機能の低下によって咀嚼嚥下機能にリスクを有することが多い結果，蛋白エネルギー栄養障害に陥り，全身状態が低下する．本研究の目的は，そのようなリスクを持つ高齢者での咀嚼嚥下機能の賦活効果の高い訓練食の開発に必要な要素を明らかにすることである．平成25年度は，健常非高齢者を被験者として，市販高齢者食品を試料に，口腔への取り込みから嚥下までの間の官能評価，食品レオロジー分析，咀嚼嚥下機能に関わる筋群の筋活動を時系列的に分析し，個々の測定結果の関係を検討した．筋電図採取：咬筋，喉頭上筋群活動を表面電極によって採取した．採取方法は，主研究者が確立した方法に準じた．官能試験：筋電図採取前にVAS（Visual Analogue Scale）により行った．VAS項目は，「歯切れ」「食べ易さ」「ざらつき」「口どけ」「かたさ」「なめらかさ」「歯への付着」「のどごし」とした．レオロジー分析：㈱明治HD中央研究所にて行った．予備研究で付着性と崩壊性の異なる市販プロセスチーズを用いた検討により官能試験での評価と物性試験の結果が，咀嚼開始から嚥下までの時間を三分割した時間帯ごとの左右咬筋活動量の単位時間当たり仕事量によって説明できることを明らかにできた．それによると，のど越しが悪く付着性が高い食品では単位時間当たりの仕事量は低いが，官能試験にて好感を得た経時的に粘性が低下する物性を有する場合は，当初単位時間あたりの仕事量は高いものの，短時間でテクスチャが低下することで必要な筋活動量が急激に減少することで良好に嚥下できることがわかった．すなわち，高齢者で咀嚼中に刺激性唾液の分泌量が減少することにより送り込み動作が影響する場合にも，時系列的に筋活動に反映されることが示された．

The market sells high food use medium function test·physical property analysis·select time bite muscle, throat muscle group activity high, low activity and taste threshold value rise, low appetite, low body function, chewing function, swallowing function, eat function. The purpose of this study is to clarify the essential factors for the development of chewing and swallowing function in patients with high altitude. In 2005, the relationship between the test results of healthy non-healthy people and the test results of healthy people and the test results of healthy people was discussed. Tendon electric field adopts: bite tendon, throat upper tendon group activity, surface electrode adopts. Methods adopted, the principal investigator established the methods accurately. Function test: muscle electric field adopts VAS (Visual Analogue Scale) before the line.VAS item is opposite,"cut" eat "mouth" pay ".レオロジー分析：㈱明治HD中央研究所にて行った. In order to prepare the study, the market price difference between the payment and the collapse is discussed in the middle of the study. The results of the functional test and the physical test are as follows: the time when chewing starts is divided into three parts. The time when chewing starts is divided into three parts. The time when chewing starts is divided into three parts. When food is high in productivity, the amount of work is low in productivity, and the viscosity is low in productivity. When physical properties are available, the amount of work is high in productivity, and the amount of work is low in productivity. When necessary, the amount of muscle activity is reduced in productivity. The secretion of stimulating saliva in chewing is reduced in those who are high, and the activities of muscles in time series are reflected in the decrease.

项目成果

超高齢社会～変わりゆく歯科 口腔機能回復を通じて社会参加を支援しよう

超老龄化社会 - 改变牙科 让我们通过口腔功能恢复支持社会参与

• 发表时间: 2013
• 期刊: the Quintessence
• 作者: Hata M;Miyamoto K et al.;舘村 卓
• 通讯作者: 舘村 卓

口腔機能の回復を通じた生活支援のための訪問歯科診療

上门牙科治疗，通过恢复口腔功能来支持日常生活

• 发表时间: 2013
• 期刊: 日本歯科医学会誌
• 作者: Kawakami S;Kodama N et al.;兒玉直紀ら;兒玉直紀;前田直人，兒玉直紀 ら;舘村 卓;舘村 卓;舘村 卓;舘村 卓
• 通讯作者: 舘村 卓

摂食嚥下ケアがわかる本

一本解释喂养和吞咽护理的书

• 发表时间: 2013
• 作者: 川畑義裕;富田和男;末永重明;河野一典;犬童寛子;佐藤強志;石田喬之;中村典史;嶋香織;仙波伊知郎;馬嶋秀行;舘村 卓;舘村 卓
• 通讯作者: 舘村 卓

3つのキーワードで考える摂食嚥下障害

使用三个关键词思考吞咽困难

• 作者: Hata M;Miyamoto K;et al;舘村 卓;舘村 卓;舘村 卓;舘村 卓;舘村 卓
• 通讯作者: 舘村 卓

在宅高度医療児の口腔ケア

在家享受先进医疗护理的儿童口腔护理

• 作者: Hata M;Miyamoto K;et al;舘村 卓;舘村 卓;舘村 卓;舘村 卓;舘村 卓;舘村 卓
• 通讯作者: 舘村 卓