Clarification of the biological activity profiles inclusion complex of aroma compounds with cyclic dextrins.

芳香化合物与环糊精包合物的生物活性特征的澄清。

• 批准号: 21780129
• 负责人: ISHIKAWA Hiroya
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Fukuoka Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2009
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2009 至 2010
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21780129/
• 关键词: 機能性香気成分; 環状四糖; シクロデキストリン; 抗酸化活性; 分子包接; 香気成分

The complexation of some aromatic compounds, vanillin, eugenol, and tymol with cyclodextrins were investigated to maintain the aroma and/or their functional property during the storage of food products. We revealed the antioxidative activity (oxygen absorbance property) of inclusion complex of aroma compounds with CD. It suggested that the complexation with γ-CD would enhance the activity of aroma compounds.

研究了香草醛、丁香酚和酪酪等芳香族化合物与环糊精的络合作用，以保持食品在贮藏过程中的香气和/或功能特性。我们揭示了芳香化合物与环糊精包合物的抗氧化活性（吸氧性能）。表明与γ-CD的络合作用可提高香气物质的活性。

项目成果

活性酸素吸収能測定に及ぼすシクロデキストリンの影響

环糊精对活性氧吸收能力测量的影响

• 发表时间: 2011
• 期刊: 福岡女子大学人間環境学部紀要 42(印刷中)
• 作者: Karim MR;Kadowaki M.;山元涼子・古田祥子・西村奈保子・中村強・石川洋哉
• 通讯作者: 山元涼子・古田祥子・西村奈保子・中村強・石川洋哉