食を介した微量アクリルアミド摂取による影響のゼブラフィッシュを用いた研究

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アクリルアミドは、さまざまな毒性が懸念されている一方で、工業原料や環境保全資材に広く用いられているのみならず、炭水化物を多く含む食品の加熱調理中に生成されることが知られている。しかし、食品に含まれる程度の低濃度での毒性についての実験的研究は、フライドポテト中のアクリルアミド含量として過去に報告のあった量に相当する低濃度のアクリルアミドを含む餌を約1か月間ゼブラフィッシュの成魚に与えることにより、種々の毒性が脾臓で発現するという、申請者らによる報告のみである。そこで、本研究では、人々にとって最も主要なアクリルアミドの曝露源と考えられる身近な食品に含まれる程度の微量なアクリルアミドを、食を介して日常的に長期間摂取することによりどのような健康影響が生じるのかについて、モデル動物としてゼブラフィッシュを用い、検討に値する適切な濃度と曝露方法で解析し明らかにすることを目的として、①神経行動に影響はあるか、②脾臓以外の器官毒性はあるか、③次世代影響はあるか、に絞って検討する計画を立案した。本研究計画の2年目にあたる本年度では、ゼブラフィッシュへのアクリルアミドの給餌曝露を開始した。受精後6か月の成魚に対して、これまでに食品中のアクリルアミド含量として報告されている最大量(185 mg/kgフライドポテト、ドイツからの報告)に相当するアクリルアミドを含むアルテミア幼生を平日１日１回与えている。給餌曝露期間は6か月間を予定しており、現在その終盤にかかっている。曝露と並行して、当初曝露終了後に行う予定であった明視下での全般的な行動解析について、あくまで予備実験的に水槽全体を記録・観察する形で行っている。それにより、定量化はしていないものの行動に差異が生じ始めている可能性を示唆する徴候が観察された。