甘味と塩味による口腔内味覚刺激が胃排出に及ぼす影響について

甜味和咸味刺激口腔味觉对胃排空的影响

• 批准号: 22K02099
• 负责人: 神田 雅子
• 金额: $ 1.75万
• 依托单位: Prefectural University of Hiroshima
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K02099/
• 关键词: 胃内容排出; 口腔内味覚刺激; 超音波ドップラー; 甘味; 塩味; 複合味; 胃排出; 味覚; 超音波診断装置

近年，食後の胃運動機能の低下がもたらす胃の不快感により，適切な食事量が確保できない場面がしばしば見受けられる。一方，口腔内の味覚刺激は，胃の内容物の胃から十二指腸への排出（GE）を変容させる可能性が示唆されており，味覚は食後の胃運動機能の低下を改善する一助となる可能性が考えられる。一般的に，普段の食事で知覚する味は一種類ではなくさまざまな味の組み合わせ（複合味）であるが，複合味による味覚刺激が食後のGEに及ぼす影響は明らかにされていない。そこで本研究では，GE促進効果を持つ可能性が示唆される甘味（Kashima et al., 2016）と，甘味増強効果を持つ塩味の組み合わせによる口腔内の味覚刺激が食後のGEを促進させるか否かについて検討することを目的とし，2022年度は，甘味と塩味を交互に繰り返す味覚刺激が，食後のGEや食欲，その後の食事摂取量に及ぼす影響について検討を行うこととした。味覚刺激には，甘味，甘味と塩味の交互の繰り返し，無味のいずれかの味の試験食の経口摂取（3分毎に計10回）を用いた。測定項目はGE（超音波画像法），血糖値，主観的な味覚強度および嗜好性，食欲，食事摂取量（味覚刺激終了後40分目に自由摂食を実施）とした。しかし，研究開始に遅れが生じたため，当該年度に予定していた被験者数での実験実施を完了できなかった。そのため，2023年度は，2022年度の研究課題を継続して行うとともに，甘味と塩味を混合した味覚刺激用いた検討を行う予定である。

In recent years, the decrease of gastric motor function after eating has caused gastric discomfort, and the appropriate amount of food has ensured that the situation is stable. On the one hand, the possibility of taste stimulation in the oral cavity, gastric contents and gastric and duodenal excretion (GE) change is indicated, and the possibility of improvement of gastric motor function after taste stimulation is examined. Generally, the taste of food in general is different from that of one kind, and the taste is different from that of the other kind. This study suggests that GE may promote the growth of fruit (Kashima et al., 2016) In 2022, sweet taste enhancement effect maintains the combination of taste and taste, promotes post-eating GE, and promotes post-eating GE. In 2022, sweet taste enhancement effect maintains post-eating GE and appetite. Taste stimulation, sweet taste, sweet taste and taste interaction, tasteless taste and taste test mouth (3 minutes each time 10 times) Measurement of GE (ultrasonic imaging method), blood sugar value, main taste intensity, appetite, food intake (40 minutes after the end of taste stimulation) The number of people who were born in the beginning of the study was determined by the number of people who were born in the year The research topics for 2023 and 2022 are: