顔の皮膚血流の応答からおいしい・まずいを客観的に評価する

根据面部皮肤血流的反应来客观评价某种东西的味道好坏

• 批准号: 13J04980
• 负责人: 鍛島 秀明
• 金额: $ 0.64万
• 依托单位: Kyushu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for JSPS Fellows
• 财政年份: 2013
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2013 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-13J04980/
• 关键词: 顔の皮膚血流; 味覚

平成25年度は, 「複合味の刺激に伴う顔の皮膚血流応答からおいしい・まずいを評価できるか?」を検証した. 本研究結果を以下の学術論文にて報告した.Kashima H, Hamada Y, Hayashi N (2014) Palatability of Tastes Is Associated With Facial Circulatory Responses. Chem Senses. 39 (3) : 243-248.【研究の概要】複合味を与えた際でも, おいしい・まずいに応じて顔の皮膚血流応答が特異的に変化するのかについて検証した. 刺激には, センブリ茶, チリソース, コーヒー, オレンジジュース, コンソメスープ, 水を用いた. 各溶液5mlを被験者15名の口腔内へ投与した. 刺激前と刺激中に顔の皮膚血流および血圧を測定した. 顔の皮膚血管コンダクタンス(CI)は, 平均血流速度を平均血圧で除すことにより算出した. チリソース, オレンジジュース, コンソメスープの刺激中, 瞼のCIが増加した. 一方, センブリ茶の刺激中, 額, 頬, 鼻のCIが低下した. チリソースには辛味成分であるカプサイシンが含まれており, 顔全体の皮膚血流を増加させるため, そのデータを除いて解析を進めたところ, 瞼のCIとおいしさの程度との間に有意な相関関係が認められた. 複合味を与えた場合でも, 顔の皮膚循環応答により食べ物の味やおいしさを客観的に評価できる可能性が示唆された.応用的には, 臨床や介護場面において, 意思疎通の困難な者(例えば重症筋萎縮硬化症や筋ジストロフィーの患者)の味覚を客観的に判定でき, 個人の嗜好に合った食事を提供することができると考えられる.

In the year of Pingcheng 25, there was a good taste to stimulate the blood flow of the skin. The results of this study are as follows: Kashima H, Hamada Y, Hayashi N (2014) Palatability of Tastes Is Associated With Facial Circulatory Responses. Chem Senses. 39 (3): 243-248. [summary of the study] the results of the study are similar to those of the international community. The tea, the water, the water. 15 patients were given intraoral injection of 5ml in each solution. Before the stimulation, the blood flow was measured during the stimulation. The average blood flow velocity (CI) was calculated by calculating the average blood flow velocity (VBV). In the middle of the stimulus, the CI was added to the stimulus. On one side, the nasal CI is low in the stimulation of tea. The content of the spicy ingredients is different, the blood flow of the whole skin is increased, the blood flow of the whole skin is increased, the blood flow of the skin is analyzed, and the CI effect is analyzed in this paper. The combination of the taste and the taste indicates the possibility that the food tastes good and the food tastes good. The use of the machine, the bed, the machine, the bed, the bed and the bed.