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The molecular structure and interactions of gluten in bread making: a key to understanding gluten functionality and the effect of ingredient choice on product quality

面包制作中面筋的分子结构和相互作用：了解面筋功能和成分选择对产品质量影响的关键

基本信息

批准号：
511069-2017
负责人：
Cameron, AmandaElizabeth
金额：
$ 1.27万
依托单位：
University of Guelph
依托单位国家：
加拿大
项目类别：
Alexander Graham Bell Canada Graduate Scholarships - Master's
财政年份：
2017
资助国家：
加拿大
起止时间：
2017-01-01 至 2018-12-31
项目状态：
已结题

来源：
https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=628032
关键词：
molecular structure interactions gluten bread

项目摘要

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项目成果

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