板栗贮藏过程中易出现"石灰化"，极大影响其贮藏品质。我们初步研究发现，"石灰化"发生与板栗失水有关，表现为"石灰化"细胞代谢活性低、细胞壁分离、原生质收缩；但对其发生机理基本缺乏了解。本项目综合运用电子显微、分子生物学和生理生化分析技术，分析板栗采后"石灰化"发生过程中内源脱水保护物质含量、测定抗氧化系统活性、活性氧产生及膜渗透性、检测半胱氨酸蛋白酶表达特性、观察细胞形态及超微结构变化，并分析这些指标变化的内在联系及其与板栗 "石灰化"发生的关系, 重点确定引发板栗"石灰化"的作用方式, 进而阐明其发生的生理生化与分子机理。 研究结果将在理论上从种子脱水诱导活性氧产生、内源脱水保护物质下降导致细胞膜渗透性增大、半胱氨酸蛋白酶表达、细胞形态变化到最终导致细胞死亡这一思路，为在实践上进一步研发板栗"石灰化"控制新技术, 保持板栗贮藏品质提供理论依据。