马铃薯块茎低温糖化是一个极为复杂的代谢网络，前期研究表明，马铃薯块茎低温糖化与转化酶活性升高相关，其中酸性转化酶是其关键因子。酸性转化酶的表达及其活性的调控受诸多因子调节。本研究拟通过对马铃薯酸性转化酶启动子区段分析，获得转化酶诱导表达调控核心元件；利用酵母单杂交，分离得到调控其转录表达的转录因子，明确转化酶基因表达调控信息；同时通过酵母双杂交和双分子荧光定位分析，分离与鉴定低温贮藏过程中与马铃薯块茎酸性转化酶互作的蛋白，获得对低温糖化具有调节作用的抑制子及其与酸性转化酶的互作模式，明确它们间相互作用对马铃薯块茎还原糖积累的影响。研究结果将从蛋白质与核酸互作和蛋白质与蛋白质互作的角度，阐明马铃薯块茎低温贮藏过程中转化酶调控网络及其与马铃薯抗低温糖化的分子关联机制，为通过转化酶的活性调节控制低温糖化提供理论支持和物质基础，从而推动马铃薯油炸加工品质育种进程。