本课题以一种新型β－D－葡萄糖醛酸苷水解酶催化机理为主要研究对象，以甘草酸和异甘草酸定向水解生成高活性单糖化合物的反应过程为应用研究体系，探索糖苷化合物中糖链定向改造的关键共性基础问题，揭示葡萄糖醛酸苷水解酶对底物分子的识别规律，重点研究葡萄糖醛酸苷水解酶的空间结构与定向水解（区域选择性）功能的关系，弄清葡萄糖醛酸苷水解酶中结合域与催化域的三维空间结构特征，揭示葡萄糖醛酸苷水解酶和底物分子的相互作用规律。研究葡萄糖醛酸苷水解酶催化反应动力学规律以及研究酶反应与非极性大孔吸附树脂分离相耦合新技术，研究甘草酸甲酯异构体的定向诱导结晶分离技术。本课题的研究成果将进一步丰富糖苷水解酶的基础理论研究，也为利用糖苷酶对糖苷药物的糖链定向改造提供理论指导，对促进甘草资源的高值化利用、新药开发和新型甜味剂研发等具有重要意义。