冷却包装分割猪肉辐照异味的产生机理及去除方法
批准号：
10475025
项目类别：
面上项目
资助金额：
22.0 万元
负责人：
林若泰
依托单位：
学科分类：
核技术在其他领域中的应用
结题年份：
2006
批准年份：
2004
项目状态：
已结题
项目参与者：
林若泰、周琴、宫培军、刘琦、熊光权、曾汉庭、叶丽秀、何建军、陈玉霞、金士威
项目摘要
结项摘要
项目成果
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中文摘要
辐照异味是阻碍辐照肉类应用的主要因子。本项目的目的旨在探索冷却包装分割猪肉辐照异味的产生机理和去除方法。实验采用钴-60伽玛射线辐照冷却小包装分割猪肉样品，用气质联用仪检测辐照异味主要化学成分，用电子自旋共振(ESR)自旋捕获技术、脉冲辐射瞬态吸收光谱技术监测氨基酸、蛋白质、冷却包装分割猪肉辐照后产生的自由基，推断自由基反应历程，阐明异味产生机理，同时探索添加剂等方法去除辐照异味的效应和机理。预期
英文摘要
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DOI：
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发表时间：
--
期刊：
《中国农业科学》 已有稿件录用证明
影响因子：
--
作者：
[林若泰, 耿胜荣, 刘杨岷, 王利平]
通讯作者：
刘杨岷, 王利平
DOI：
--
发表时间：
--
期刊：
《核农学报》2006，20（6）：508—510
影响因子：
--
作者：
[耿胜荣, 程薇, 林若泰, 张金木]
通讯作者：
张金木
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