加工专用品种缺乏、加工原料不足是目前制约我国苹果浓缩汁产业发展的关键因素；并且对包括苹果在内的果实不同酸度形成的机制知之甚少，需要分子水平的深入研究。.本研究主要以利用cDNA-AFLP筛选获得的调控苹果果实酸度的新基因Mal-DDNA为研究对象，分析其酶学特性、组织和亚细胞定位以及基因表达，以期为其功能研究提供理论支持。同时利用转基因技术分析其过量表达对苹果愈伤组织酸度的影响；对番茄果实有机酸酸、可溶性糖以及苹果酸代谢关键酶、细胞质无机焦磷酸酶转录和酶活的影响，并测定有机酸代谢相关的生理指标，以期为其功能鉴定提供有力证据。.通过本研究进一步证明Mal-DDNA对果实酸度的调控作用，探讨其对酸度的调控途径和果实不同酸度形成的机制，同时也有为高酸加工苹果品种的分子辅助选育和遗传改良提供理论指导。