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低pH下盐离子介导的内源蛋白酶变化影响酸肉风味形成机制研究

批准号：
32360596
项目类别：
地区科学基金项目
资助金额：
33 万元
负责人：
周颖
依托单位：
贵州大学
学科分类：
食品风味化学与感官评价
结题年份：
--
批准年份：
2023
项目状态：
未结题
项目参与者：
周颖
关键词：
酸肉风味形成机制低pH下盐离子蛋白酶变化内源

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