课题基金基金详情
巯基-自由基协同氧化改善小麦粉熟化面筋网络结构的机理研究
批准号：
32372400
项目类别：
面上项目
资助金额：
50 万元
负责人：
王金水
依托单位：
河南工业大学
学科分类：
C0509.生物学过程与代谢
结题年份：
--
批准年份：
2023
项目状态：
未结题
项目参与者：
王金水
关键词：
熟化面筋网络结构巯基-自由基小麦粉
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小麦后熟过程中麦谷蛋白大聚体变化介导的品质改善机理
  • 批准号：
    31771897
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    25.0万元
  • 批准年份：
    2017
  • 负责人：
    王金水
  • 依托单位：
    河南工业大学
酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体降解及调控机理研究
  • 批准号：
    31571780
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    25.0万元
  • 批准年份：
    2015
  • 负责人：
    王金水
  • 依托单位：
    河南工业大学
基于分子机制的食物蛋白质酶解改性机理研究
  • 批准号：
    31071496
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    35.0万元
  • 批准年份：
    2010
  • 负责人：
    王金水
  • 依托单位：
    河南工业大学
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