旨在研究莲中活性因子原花青素的分离纯化、化学结构，通过常规的功能评价和功能因子的分子生物学基础研究，确定功能作用，并探讨其构效关系和作用机理。项目的实施对于食品科学和天然活性成分的系统研究具有重要的理论意义，同时为莲的高附加值利用提供科学依据和应用新生途径，并为原花青素寻找到一个可供利用的重要新资源。