针对桃果实耐贮性亟待提高而成熟软化机理尚未完全阐明的问题，本项目以细胞壁的糖代谢为切入点，以耐贮性存在明显差异的桃品种为试材，研究N-聚糖加工酶α-Man 和β-Hex对桃果实成熟软化的调控作用，并对其可能的机制进行分析。已基本完成了项目所规定的任务计划。主要获得了以下研究结果：.（1）从桃果肉中克隆了Pp α-Man基因的cDNA全长。在正常成熟软化的桃果实中，α-man 表达量高峰与乙烯释放量高峰相伴出现，且均出现在硬度下降前一天；外源乙烯处理α-man 基因表达高峰提前1 d 出现，且峰值显著高于对照果实；而1-MCP处理可使α-man 基因的表达高峰延迟1 d，且贮藏后期α-man 基因的表达受到极显著抑制。.（2）从桃果肉中克隆了PpHex1和Pp Hex2基因的cDNA全长。在果实发育期间，β-hex酶活性和Pphex1表达量均表现出在幼果发育期较高，然后迅速下降，到果实成熟期又显著升高。而Pphex2 表达量在果实发育期一直很低，到果实成熟期其表达量迅速升高。在果实贮藏期，Pphex1在果实贮藏前期表达量相对较高，其后在整个贮藏期间的表达量一直较低。Pphex2在整个贮藏期间表达量都较高。β-Hex抑制剂2-ADN处理显著抑制β-Hex酶活性和PpHex1和PpHex2基因的表达量；同时显著减缓果实的软化速率，抑制乙烯的合成和PpACS和PpACO的表达。2-ADN处理也显著抑制Endo-PG、exo-PG 和 PME 酶活性。此外，外源乙烯处理显著增加贮藏初期Pphex1和Pphex2的表达量；而1-MCP处理显著抑制贮藏初期PpHex1表达水平和整个贮藏期间Pphex2的表达量。.（3）不同质地桃品种果实采后的成熟软化特征存在明显差异。溶质（软溶和硬溶）桃果实在贮藏期间均表现出细胞壁降解酶包括Endo-PG、PME、β- Gal和CX酶活性较高，在贮藏的前期和中期表现尤为明显；而相比较而言α- man和β-Hex酶活性一直较低。不溶质桃果实在整个贮藏期间细胞壁降解酶Endo-PG、PME、β- Gal和CX酶的活性均一直保持相对稳定，且活性较低；而α-Man和β-Hex酶活性变化均呈双峰曲线，酶活性显著高于溶质桃品种；且Ppα- man、Pphex1和Pphex2的相对表达量显著高于溶质桃品种，在贮藏中期和后期表现尤为尤为明显。