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没食子酸对鱿鱼煎炸加工过程中2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉(MeIQx)生成的抑制作用机制研究

批准号：
32360628
项目类别：
地区科学基金项目
资助金额：
30.00 万元
负责人：
马华威
依托单位：
广西壮族自治区水产科学研究院
学科分类：
食品生物化学
结题年份：
--
批准年份：
2023
项目状态：
未结题
项目参与者：
马华威
关键词：
食品加工食品质量鱿鱼化学反应抗氧化营养价值

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