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基于初始反应途径解析“谷胱甘肽”-美拉德反应肉香味形成及氨基酸调控机制
批准号：
32372462
项目类别：
面上项目
资助金额：
50.00 万元
负责人：
谢建春
依托单位：
北京工商大学
学科分类：
--
结题年份：
--
批准年份：
2023
项目状态：
未结题
项目参与者：
谢建春
关键词：
初始反应途径谷胱甘肽美拉德反应肉香味形成氨基酸调控机制项目标题
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原味肉味香精反应体系氧化脂肪作用于肉香风味形成的机制
  • 批准号：
    31671895
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    63.0万元
  • 批准年份：
    2016
  • 负责人：
    谢建春
  • 依托单位：
    北京工商大学
复杂Maillard模型反应体系半胱氨酸作用于肉香味形成的初始反应途径
  • 批准号：
    31371838
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    76.0万元
  • 批准年份：
    2013
  • 负责人：
    谢建春
  • 依托单位：
    北京工商大学
“氧化脂肪-氨基酸-还原糖”反应体系肉香风味形成机制研究
  • 批准号：
    31171755
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    62.0万元
  • 批准年份：
    2011
  • 负责人：
    谢建春
  • 依托单位：
    北京工商大学
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