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蛋白质分子解折叠行为对低盐乳化凝胶肉制品影响机制研究

批准号：
2026JJ60380
项目类别：
省市级项目
资助金额：
万元
负责人：
周磊
依托单位：
湖南农业大学
学科分类：
生物物理与生物化学,C20.食品科学
结题年份：
--
批准年份：
2026
项目状态：
未结题
项目参与者：
周磊
关键词：
蛋白质分子解折叠低盐乳化凝胶肉制品乳化作用

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