Quality characteristics of jabara citrus jabara hort. ex tanaka and yuzu citrus junos sieb. ex tanaka fruit juice
Quality characteristics of jabara citrus jabara hort. ex tanaka and yuzu citrus junos sieb. ex tanaka fruit juice
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贾巴拉柑橘贾巴拉霍特的品质特征。
DOI：
10.3136/nskkk1962.37.5_346
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发表时间：
1990
影响因子：
3.1
通讯作者：
Y. Ifuku
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
M. Miyake;Nobuya Inaba;H. Maeda;Y. Ifuku
酸用カンキツのユズおよびジャバラを用い,ハンドプレッサー,円盤回転搾汁機ならびにインライン搾汁機で搾汁を行い,搾汁と品質特性について検討した. (1) ジャバラがユズに比べて重量で約1.2倍も重く,種子はユズの27～28個に対し,ジャバラは全く認められず無核であった. (2) ジャバラの搾汁率は円盤回転搾汁機で27.5～30.1%,インライン搾汁機で32.2～41.7%を示したが,ユズは円盤回転搾汁機で12.3～14.3%,インライン搾汁機では8.8～10.2%(フィニッシャー処理)であった. (3) 可溶性糖含量は,ジャバラの黄色果が3.15～3.21%で最高値を示し,還元糖比率(ぶどう糖+果糖:しょ糖)がほぼ2対1となった.酸度はユズの5.69%が最高で,そのうちクエン酸が85%以上を占めた. (4) インライン搾汁機で処理したユズ果汁のペクチン含量は,ジャバラに比べ緑色果で4～5倍,黄色果で70～100倍に増加した. (5) 果汁の精油含量は,ジャバラ,ユズとも円盤回転搾汁機が他の方式に比べて2～5倍も高い値を示した. (6) 香気成分は,ジャバラ,ユズともmyrcene, dimonene, γ-terpineneなどテルペン系炭化水素が90%以上を占め,特に,ジャバラではmyrceneが40%以上,ユズではd-limoneneが約80%を占めた.