葡萄酒中生青气味的研究进展
葡萄酒中生青气味的研究进展
复制标题
DOI：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025991
复制
发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
马雯
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
谷晓博;张雪;王克清;金刚;马雯
葡萄酒香气是葡萄酒品质的重要组成部分,也是葡萄酒感官评价的关键风味指标。生青气味是葡萄酒中常见的一类特征香气,过重的生青气味通常被认为是葡萄酒的品质缺陷,其受葡萄品质、葡萄园风土及酿造工艺等因素的影响。该文对葡萄酒中有关生青气味的研究进行了综述,主要介绍了葡萄酒中生青气味的描述词、物质基础和影响因素,旨在为更好地了解我国葡萄酒中生青气味的形成原因及生产过程中对其进行精准调控提供理论依据。